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鱼香茄子

鱼香茄子的做法

3张图片

“茄子很多人喜欢，但很多时间烹调后颜色会变得深褐色，烹调方法不当吃起来会觉咀痒，品种不同的茄子做的方法也有区别。这次阐述的是又大又粗的茄子。当然，这不是我想要的品种，但美国市场只有它了，将就着吧。”

食材明细

主料

茄子 1大条

碗汁

蒜头 4-5粒
姜 1块
葱 2根
镇江醋 2汤匙
糖适量
生抽 2茶匙
盐 1/4茶匙
麻油 1茶匙
玉米淀粉 1满汤匙
水 2/3饭碗

酸咸口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

鱼香茄子的做法步骤

1
将葱1条、姜和蒜头剁碎，然后混合在一起，另一条葱切粒，另放备用；
2
将茄子拦腰切半，再切成条，放在用玉米淀粉和水混合的浆水里，大概小半碗水和若干汤匙（忘了准确数，总之加粉至能成浆即可）玉米淀粉；
3
将茄子蘸满浆后中小火炸至浅黄色，浆基本形成一层薄膜；
4
用另一饭碗放碗汁材料兑成碗汁；
5
将碗汁倒进锅里，不断用勺或锅铲划圈搅拌（否则汁会结块不均匀），大火烧至起大泡，有“气顶勺”的感觉；
6
迅速倒入炸过的茄子条，翻拌均匀随即上碟，淋上锅里剩下的碗汁，再在面上撒葱粒，OK。

小窍门

一、茄子上浆后炸，是为了让它有层膜，不至于吸太多的油，而且较能保持皮的颜色。
二、喜欢有少许辣味的可在碗汁里加适量的辣椒油或辣椒，不建议太辣，太辣就会失去原来的风味了，此菜不属辣味风格类。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：炒锅

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