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瑶柱鸡蛋羹

瑶柱鸡蛋羹的做法

4张图片

食材明细

主料

鸡蛋两枚100克
瑶柱一枚18克
青豌豆 15克

辅料

葱花 10克

配料

盐 1克
豉汁 3克
黄酒 3克
橄榄油 3克
清水 100ml

葱香口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度

瑶柱鸡蛋羹的做法步骤

1
先用开水煮熟豌豆捞出备用。
2
瑶柱洗净倒入3克黄酒，浸泡片刻。
3
往瑶柱里加少许清水。
4
旺火上笼蒸10分钟。
5
蒸瑶柱的时候准备调料，往碗里倒3克蒸鱼豉汁。
6
然后在炒菜的手勺里倒入少许橄榄油炸香葱花。
7
把炸香的葱花趁热倒入豉油碗里备用。
8
把蒸好的瑶柱从锅中取出，用汤匙碾碎。
9
把瑶柱碾压成茸，取出五分之一备用。
10
然后把大部分瑶柱连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入一只大碗里，再把两枚鸡蛋打在碗中。
11
在碗里加入100ml的清水搅打均匀。
12
然后把搅打好的蛋液倒入炖盅，盖上炖盅的盖子，上笼旺火蒸10分钟。
13
蒸10分钟后打开盖子，在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑶柱丝，再盖好盖子蒸两分钟取出。
14
在蛋羹上浇上葱油豉汁便可食用。

小窍门

1、把蒸熟的瑶柱捻的越碎越好，使之成为丝状最好。
2、加水要适量，水多了会太稀，水少了太硬，加一倍的水较合适，蒸熟后像豆腐脑似的最好，便于体弱的人消化吸收。
3、蒸瑶柱的水切不可倒掉，把它兑入鸡蛋液中，蒸出来的蛋羹味道才好。

来自美食天下大炒勺的作品

使用的厨具：蒸锅

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