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食材明细
主料
鸡蛋
两枚100克
瑶柱
一枚18克
青豌豆
15克
辅料
葱花
10克
配料
盐
1克
豉汁
3克
黄酒
3克
橄榄油
3克
清水
100ml
葱香
口味
蒸
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
瑶柱鸡蛋羹的做法步骤
1
先用开水煮熟豌豆捞出备用。
2
瑶柱洗净倒入3克黄酒,浸泡片刻。
3
往瑶柱里加少许清水。
4
旺火上笼蒸10分钟。
5
蒸瑶柱的时候准备调料,往碗里倒3克蒸鱼豉汁。
6
然后在炒菜的手勺里倒入少许橄榄油炸香葱花。
7
把炸香的葱花趁热倒入豉油碗里备用。
8
把蒸好的瑶柱从锅中取出,用汤匙碾碎。
9
把瑶柱碾压成茸,取出五分之一备用。
10
然后把大部分瑶柱连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入一只大碗里,再把两枚鸡蛋打在碗中。
11
在碗里加入100 ml的清水搅打均匀。
12
然后把搅打好的蛋液倒入炖盅,盖上炖盅的盖子,上笼旺火蒸10分钟。
13
蒸10分钟后打开盖子,在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑶柱丝,再盖好盖子蒸两分钟取出。
14
在蛋羹上浇上葱油豉汁便可食用。
小窍门
1、把蒸熟的瑶柱捻的越碎越好,使之成为丝状最好。
2、加水要适量,水多了会太稀,水少了太硬,加一倍的水较合适,蒸熟后像豆腐脑似的最好,便于体弱的人消化吸收。
3、蒸瑶柱的水切不可倒掉,把它兑入鸡蛋液中,蒸出来的蛋羹味道才好。
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大炒勺
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使用的厨具:蒸锅
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