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紫薯大理石蛋糕

紫薯大理石蛋糕的做法

3张图片

“这是我第二次使用祈和带桶打蛋器。
第一次用来和面，感觉很不错，第二次想着做基本的用它来打鸡蛋。
结果有些意外，本以为会很快捷方便，也许我的配方有些问题，做的是6寸蛋糕模，只用了3个鸡蛋，也许是蛋清量太少，搅打的时候打蛋头只是在蛋清表面搅打，无法打出理想的蛋白发泡，最后还是把打蛋器取下搅打才完成的。
这款蛋糕加入了营养丰富紫薯粉，花色美丽营养好吃。”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
低粉 60克
牛奶 40克
紫薯粉 15克

辅料

白糖 50克
色拉油 40克
柠檬汁 3滴
香草油 2滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

紫薯大理石蛋糕的做法步骤

1
低粉过筛两次。
2
鸡蛋分开，蛋黄放入搅拌碗和蛋清放入搅拌桶。
3
蛋清加入柠檬汁。
4
用1档搅打出气泡。
5
分三次加入白糖（40克）继续搅打。
6
这时可用4档快速，搅打一会才发现搅拌头不能全部搅打只在蛋清表面，只有按着打蛋器往下才能搅打）。。
7
蛋黄搅拌均匀，加入牛奶继续搅拌均匀。
8
再加入白糖（10克）继续把糖搅打融化。
9
加入色拉油继续搅拌均匀。
10
分2次筛入面粉翻版均匀。
11
加入香草精继续搅拌均匀。
12
把蛋黄糊分成两分
13
一份加入紫薯粉搅拌均匀。
14
这是蛋白已打制9分发关机。
15
把一半蛋白霜和蛋黄糊分3次混合。
16
紫薯面糊也是一样分三次核蛋白霜混合。
17
原色蛋糕糊倒入模具中，在把紫薯面糊倒在上面。
18
用叉子滑出一些花纹，震出气泡。
19
烤箱预热165度，放入模具烤制40-45分钟。
20
烤好马上取出冷凉。

小窍门

这次试用带桶打蛋器，如果不是我用的蛋清量有些少，搅拌起来因该会很好，而且在搅拌蛋清的时候，就可以做蛋黄糊，等到蛋清搅打好，蛋黄糊也已经拌好，可以大大缩短烘焙的时间。

下次再试试4个鸡蛋会怎样。

我这次用的是6寸方形慕斯圈，所以要包上锡纸，里面也要加放油纸方便脱模。

来自美食天下红豆厨房的作品

使用的厨具：打蛋器、搅拌机、电烤箱

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