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苦瓜排骨汤--广东经典靓汤的做法

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炎炎盛夏,喜欢汤汤水水,请大家喝苦瓜排骨汤。

食材明细

主料
辅料
配料

苦瓜排骨汤的做法步骤

  • 苦瓜排骨汤--广东经典靓汤的做法步骤:1
    1
    将排骨放在大碗,放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶,手很粘的感觉,再加水1汤匙,手抓至水完全被吸收,加玉米淀粉1/2茶匙,抓匀,放在密实盒里过一夜;
  • 苦瓜排骨汤--广东经典靓汤的做法步骤:2
    2
    开一锅,开火放冷水,3-4片姜,再立即放入排骨焯水,等到水烧开,骨肉内里的血水渗出,浮沫泛到水面,用勺把浮沫撇开,滚3-5分钟即可捞出,用热水洗去浮沫,如果怕苦瓜苦,也可稍微焯焯水,焯水时下1/2茶匙盐;
  • 苦瓜排骨汤--广东经典靓汤的做法步骤:3
    3
    与时同时可放瓦煲于另一炉上,放3-4片姜,半煲水,烧开;
  • 苦瓜排骨汤--广东经典靓汤的做法步骤:4
    4
    将洗干净的排骨放入瓦煲里,盖盖子慢火滚,此时可腾出手来处理苦瓜;
  • 苦瓜排骨汤--广东经典靓汤的做法步骤:5
    5
    把苦瓜切成块,将苦瓜焯水,水里放1茶匙盐;
  • 苦瓜排骨汤--广东经典靓汤的做法步骤:6
    6
    排骨煮至较软时,倒入苦瓜,撒一点点胡椒粉(去腥味),盖盖子,慢火煮,煮至苦瓜和排骨酥软,大约20-40分钟,食用时才加盐。

小窍门

一、排骨要焯过水,否则浮沫太多了,同时,放几片姜焯水也能去除腥骚味;

二、有些友友会想,既然排骨都腌过了,再焯水,有意义吗?我想是有的,因腌了一夜,多少会入些味,放了胡椒粉和料酒,排骨多少都有吸收一些,异味会减少,而且腌过的排骨焯水后柴感会减少些。

三、不用瓦煲炖汤也可以,不过很多人习惯人喜欢喝热汤,瓦煲能保温,而且心里总觉得瓦煲煲汤比金属煲或金属锅好些。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:瓦煲、炒锅
所属分类: 汤类   粤菜   老人   夏季食谱   午餐   晚餐   学生  

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