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双色曲奇的做法

  3张图片

之所以说用大师的配方,是因为这次的双色曲奇参照了《法式糕点基础1》这本世界顶级厨艺学院出版的书,对书中给出的量稍稍做了下改动,其它没变,印象最深的是书中在原味面团里加的是蛋黄,在巧克力面团里加的是全蛋液,在操作过程中感觉也很明显,加了蛋黄的原味面团酥性较强,有点拾不起来的感觉,而巧克力面团延展性很好,容易操作一些。最后的成品,大家看最后一张图也能发现,原味那部分比巧克力味那部分突出一块来,显得更立体一些,不知道大师们是不是要达到这个效果哈(反正我看书中的图片也是这样的,原味面团鼓鼓的突出来,很饱满很可爱的样子)

食材明细

主料
辅料
配料

双色曲奇的做法步骤

  • 双色曲奇的做法步骤:1
    1
    准备材料
  • 双色曲奇的做法步骤:2
    2
    将主料中软化的黄油加入糖粉用手搅拌均匀,加入蛋黄,用手搅拌让黄油将蛋黄充分吸收;
  • 双色曲奇的做法步骤:3
    3
    筛入低筋粉,用手将黄油和面粉融合,团成面团;
  • 双色曲奇的做法步骤:4
    4
    用同样的方法将材料B制作成巧克力味面团;
  • 双色曲奇的做法步骤:5
    5
    将做好的两种面团放入冰箱冷藏15分钟,待面团稍变硬后取出,用擀面杖分别擀成厚约7毫米的面饼,用尺裁成大小一样的方片;
  • 双色曲奇的做法步骤:6
    6
    在其中一片面饼上刷上鸡蛋清,将另一片平铺在另一片上面,用手稍稍压紧,放入冰箱冷冻室冻硬;
  • 双色曲奇的做法步骤:7
    7
    从冰箱取出冻硬的面饼,用直尺比量或其它辅助工具切成宽度一致的长条;
  • 双色曲奇的做法步骤:8
    8
    将其中两个长条按颜色交叉摆放,在中间刷上蛋清粘紧,若想颜色更有层次,可以在平面上再刷一层蛋清,重复上一步的步骤即可;
  • 双色曲奇的做法步骤:9
    9
    切下来的不规则的面饼也不要浪费,可以自由发挥,整形成自己喜欢的形状,或直接用饼干模具切出造型(也需要将面饼放入冷冻室冻硬才好操作啊);
  • 双色曲奇的做法步骤:10
    10
    烤箱180度预热,将整形好的面饼切成厚约1CM的块状,摆入烤盘,入烤箱烤20分钟左右;
  • 双色曲奇的做法步骤:11
    11
    出炉
  • 双色曲奇的做法步骤:12
    12
    :)
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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   高颜值  

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