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银丝卷

银丝卷的做法

3张图片

“小巧的银丝卷看似很普通的面食，却内藏乾坤。掰开一看才恍然大悟，原来功夫全在这表皮之内。洁白的皮下面是细致匀称的面线，细如花茎，根根分明，真是名副其实！”

食材明细

主料

中筋面粉 300克
温水 150毫升
干酵母 3克
白糖 5克
奶粉 10克

奶香口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

银丝卷的做法步骤

1
酵母溶于温水中，静置5分钟。
2
面粉盆中加奶粉、白糖拌匀，分次加入酵母水。
3
揉成软硬适中面团，包上保鲜膜进行发酵。
4
发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5
将面团取出揉匀，分成大小两份。
6
将小份面团抹上一层油，揉匀。
7
擀成长形的薄片，切成丝。
8
将面丝略微抻拉、绕搭成绺儿，切成5-6厘米的小段。
9
大份面团揉搓成条状,切成均匀的剂子，撒少许面粉擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
10
将面绺儿放在面皮上，皮边翻折于面丝之上，两头包紧，呈长圆形。
11
将生坯剂口朝下码入蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，发酵约10分钟。
12
大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸15分钟。关火，3分钟后揭盖出锅。

小窍门

1、以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。
2、蒸制完成的银丝卷，可轻搓几下使馅丝松软。

来自美食天下 kiss战女的作品

使用的厨具：蒸锅

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