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二伏天的面 — 茄子打卤面

二伏天的面 — 茄子打卤面的做法

3张图片

“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。老一辈的习俗这么传下来，虽然现在其实大多人早已不知起源，但还是习惯照着做，也算是一种传承吧。

用茄子、番茄、香菇和猪肉做卤，香喷喷的打卤面，一大碗啊……结果就是吃剩了，还吃撑了，但是过瘾呢”

食材明细

主料

面 1人份
茄子 1根
西红柿 1个
猪肉末 80g
香菇几朵

辅料

葱适量
蒜末适量
姜适量

配料

酱油 1勺
料酒 1瓶盖
辣椒酱 1勺
鸡精适量
盐适量
香油适量

酱香口味
卤工艺
十分钟耗时
简单难度

茄子打卤面的做法步骤

1
锅中水烧热后，放入面条，大火煮5-6分钟
2
煮好的面过2次凉水，用凉水浸泡
3
茄子洗净，切成小丁。
4
西红柿划十字刀，热水烫一下，去皮切丁。
5
香菇泡发切丁，猪肉剁成末。
6
锅中橄榄油烧热，下蒜末和葱爆锅，加入肉丁炒断生
7
放入茄子翻炒3-5分钟，到茄子变软
8
茄子稍微变软后放入西红柿丁、香菇，继续翻炒至西红柿基本成汁。
9
加入2勺酱油，1瓶盖料酒，1勺桂林辣椒酱，少许鸡精。
10
加入少许水，煮开后中火炖十分钟左右，至茄子基本炖烂。出锅前加入水淀粉勾芡，适量盐调味，关火淋一点香油。
11
面条沥干水分装入碗中，将做好的茄子卤铺上
12
铺上少许黄瓜丝
13
拌开，开吃！

小窍门

做茄子卤的时候，面条浸在凉水里防止黏在一起，保持弹性

来自美食天下沄云的作品

使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅

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