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少油版酸菜鱼

舒舒的厨房

少油版酸菜鱼的做法

4张图片

“夏天天气热，吃点少油的开胃的酸菜鱼是不错的选择。”

食材明细

主料

草鱼大半条
酸菜 1袋

辅料

葱适量
姜适量
干辣椒 适量

配料

鸡蛋清 适量
盐适量
料酒适量
淀粉适量
油适量

微辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
简单难度

少油版酸菜鱼的做法步骤

1
准备好鱼、干辣椒、酸菜（代装的酸菜）。
2
把鱼沿着背部的脊骨划开来。
3
然后在鱼头的下面切上一刀。
4
完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。
5
刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄了到锅中易碎。
6
鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。
7
再加入淀粉再次抓匀。
8
把鱼骨头切成块。
9
红干椒、葱切成段，姜切成片。
10
酸菜切成小段。
11
锅中入油加入葱、姜炸香。
12
把鱼放入大炒到鱼肉发白。
13
锅中倒入开水（一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤），加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。
14
锅中加入剩下的酸菜。
15
放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。
16
锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。加入油小火炸香。
17
最后淋在做好的鱼上面。

小窍门

1、鱼要选择3斤左右的，这样才嫩。
2、酸菜是咸的，汤里不用放盐。
3、一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤。

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使用的厨具：炒锅

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