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紫薯皇冠面包

米多小鱼
紫薯皇冠面包的做法

  3张图片

食材明细

主料
辅料
配料

紫薯皇冠面包的做法步骤

  • 紫薯皇冠面包的做法步骤：1
    1
    把主料揉成光滑面团，在冰箱中发酵17小时，这是中种法。
  • 紫薯皇冠面包的做法步骤：2
    2
    把紫薯蒸熟后，去皮，100克磨成蓉，余下的掰碎准备成馅料。
  • 紫薯皇冠面包的做法步骤：3
    3
    第二天，中种面团发酵完成。
  • 紫薯皇冠面包的做法步骤：4
    4
    加入辅料中除黄油又外的材料，揉匀后，再加入黄油揉制。
  • 紫薯皇冠面包的做法步骤：5
    5
    这个膜，很Q很有弹性。
  • 紫薯皇冠面包的做法步骤：6
    6
    把面团排气后，分割成小团，100克一个，再次中间发酵。
  • 紫薯皇冠面包的做法步骤：7
    7
    取一个，压扁，擀成椭圆形。
  • 紫薯皇冠面包的做法步骤：8
    8
    包入紫薯馅料。
  • 紫薯皇冠面包的做法步骤：9
    9
    卷起。
  • 紫薯皇冠面包的做法步骤：10
    10
    滚圆，收口向下。
  • 紫薯皇冠面包的做法步骤：11
    11
    同样做5个，依次放入戚风烟囱模。
  • 紫薯皇冠面包的做法步骤：12
    12
    发至模具的八分满，时间在一个小时以上。
  • 紫薯皇冠面包的做法步骤：13
    13
    刷上全蛋液。
  • 紫薯皇冠面包的做法步骤：14
    14
    放入烤箱，170度，30分钟，20分钟左右盖上锡纸以防颜色过深。

小窍门

1、面团在入模前，在戚风模上要刷一层油，不然会粘得厉害，虽然这样，脱模还是没有不粘吐司模那样能保持表皮完整，所以脱模要小心一些。

2、如果喜欢再分得小一点，可以做成六等份，八等份。

3、烤制的时候，我喜欢在上面放个烤架，这样，表面受热均匀，还可以在后期放上锡纸以免加热过度。

4、中种法做出来的面包放三天也没问题，组织还是很细腻。
来自 美食天下 米多小鱼 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   面包  

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