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广式月饼-枣泥馅

尚小可
广式月饼-枣泥馅的做法

  4张图片

食材明细

主料
辅料
  • 枣泥馅 35克*12个
配料

枣泥馅广式月饼的做法步骤

  • 广式月饼-枣泥馅的做法步骤：1
    1
    饼皮：低粉100克，转化糖浆80克，食用油25克，枧水2克（碱和水1：3混合），
  • 广式月饼-枣泥馅的做法步骤：2
    2
    馅料：枣泥馅35克*12个
  • 广式月饼-枣泥馅的做法步骤：3
    3
    转化糖浆内加入枧水搅匀
  • 广式月饼-枣泥馅的做法步骤：4
    4
    再加入食用油搅匀至乳化状态
  • 广式月饼-枣泥馅的做法步骤：5
    5
    最后筛入低粉
  • 广式月饼-枣泥馅的做法步骤：6
    6
    拌成面团
  • 广式月饼-枣泥馅的做法步骤：7
    7
    包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上
  • 广式月饼-枣泥馅的做法步骤：8
    8
    按3：7比例分别将饼皮和馅心称重（皮15，馅35）（第一次做，不敢2：8）
  • 广式月饼-枣泥馅的做法步骤：9
    9
    饼皮压成圆饼形，放上馅心，，，
  • 广式月饼-枣泥馅的做法步骤：10
    10
    轻轻推动饼皮，一点点包裹住馅心
  • 广式月饼-枣泥馅的做法步骤：11
    11
    包好的月饼球表面粘上一层面粉
  • 广式月饼-枣泥馅的做法步骤：12
    12
    整理成可以放入模具的形状
  • 广式月饼-枣泥馅的做法步骤：13
    13
    双手捏住模具，轻轻推动，直接脱模在铺了锡纸的烤盘上
  • 广式月饼-枣泥馅的做法步骤：14
    14
    月饼胚表面喷一层水，送入180度预热的烤箱，烤5分钟左右至表面稍上色
  • 广式月饼-枣泥馅的做法步骤：15
    15
    取出稍凉下，用毛刷在表面轻轻刷上一层蛋液（只在突出的表面涂一层即可，我有两个涂太多了，烤出的花纹就模糊了）
  • 广式月饼-枣泥馅的做法步骤：16
    16
    烤箱调至160度，再烤约15分钟至表面金黄
  • 广式月饼-枣泥馅的做法步骤：17
    17
    刚烤好的月饼比较干，表面没有光泽，等凉后放保鲜盒室温保存约2-3天后，会变的柔软油亮，（时间长短和转化糖浆有关，我只放了一夜就已经回油很好了）
  • 广式月饼-枣泥馅的做法步骤：18
    18
    成品
来自 美食天下 尚小可 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点   家常菜   下午茶  

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