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24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法

  2张图片

中秋节即将来临,我先预热准备做几款月饼,到时候可以送些给亲朋好友~
    前天晚上是第一次做,纯豆沙陷的,光线暗,没拍过程图。
    今天起早是第二次做。
    做的是蛋黄豆沙馅的~~蛋黄好香哦~~


月饼模具,50克的~~很有爱~~
特意做了印有宝宝名字的花片~~

以下材料是做7个50克的月饼的量~~  

皮料和陷料是3:7比例~~

食材明细

主料
辅料

广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤

  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:1
    1
    准备材料
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:2
    2
    打蛋盆放在电子秤上,加入转化糖浆
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:3
    3
    加入酥油
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:4
    4
    加入枧水,把混合液搅拌均匀
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:5
    5
    筛入月饼粉
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:6
    6
    用硅胶刮刀以炒菜方式搅拌均匀
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:7
    7
    将搅拌并揉成团的月饼皮料包上保鲜膜静置2个小时
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:8
    8
    准备陷料,将蛋黄对半切
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:9
    9
    给豆沙和蛋黄称好份量,每份35克
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:10
    10
    将豆沙揉成团按扁,将蛋黄包上
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:11
    11
    做好7份
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:12
    12
    再将月饼皮分成7等份,每份15克,揉成团
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:13
    13
    将皮料按扁,放上豆沙陷,手指沾点面粉,将皮料慢慢往上推
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:14
    14
    用虎口包好收口
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:15
    15
    将月饼模具先用少许面粉转一圈再倒出,再将揉好的面团慢慢放入模具
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:16
    16
    稍微用力按一下模具,即刻推出模具
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:17
    17
    就这样做好了
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:18
    18
    将做好的月饼胚洒上少许清水,放入预热好的烤箱200度,上下火,5分钟定型
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:19
    19
    这个时候,做蛋液,将蛋清和蛋黄分离
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:20
    20
    蛋黄加入少许清水,打散打匀
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:21
    21
    为了刷出的蛋液均匀漂亮,再将蛋液过筛
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:22
    22
    5分钟后的月饼从烤箱取出,刷上一层蛋黄液,一层均匀即可
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:23
    23
    再放入烤箱200度,上下火,十五分钟,月饼上色
  • 24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:24
    24
    烤好了~~出炉~~

小窍门

1.包皮料和陷料的时候,手指可以沾点面粉防粘



2.月饼膜在压制前用面粉先转一圈倒出,可以防粘



3.皮料和陷料比例可以随自己喜爱2:8或3:7都可以



4.月饼入烤箱前记得喷上少量清水,可以防饼皮烤裂开



5.蛋液刷一遍就可以了,可以稍微用嘴吹一下,让蛋液更加均匀,刷2遍的话花纹容易消失~





做好月饼晾凉放入保鲜盒,过2-3天,月饼回油后变软就很好吃了·

刚做好的月饼是干干硬硬的,当然要想吃的话也是很香滴~~
来自 美食天下 凯莉妈妈 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小吃   孕妇   老人   中秋   广东小吃   学生  

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