菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙小吃蛋糕

酸奶蛋糕

酸奶蛋糕的做法

2张图片

“好久没吃乳酪蛋糕了。真怀念那味~可是那超高的能量又让我却步。刚好做了一罐酸奶，就试着做了这款蛋糕，味道还不错呢。热量虽然还是有点的，可是比用奶油奶酪做起来的~那好太多了。刚出炉的蛋糕还满松软的，冷藏一晚以后，口感就比较滋润了，柔柔的略微带点Q。”

食材明细

主料

蛋白 3个
蛋黄 3个
酸奶（自制） 120克
动物性淡奶油 25克
细砂糖 40克
无盐黄油 35克
低筋面粉 30克
玉米淀粉 15克
柠檬汁 几滴

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

酸奶蛋糕的做法步骤

1
蛋黄+酸奶混合搅拌均匀。
2
黄油隔水溶化后趁热慢慢倒入酸奶糊中，边倒边加热。
3
低筋面粉跟玉米淀粉过筛后倒入。
4
将面糊搅拌均匀，放一旁备用。
5
蛋白+柠檬汁几滴，用打蛋器把蛋白打到呈粗鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
6
继续打到蛋白稍稍变浓稠，呈较细泡沫时，再加入1/3糖。
7
再继续搅打，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，把剩下的糖全部倒进去。
8
再继续打一会儿，打到蛋白呈湿性发泡偏干性发泡的时候，当提起打蛋器，蛋白能拉出小尖角的时候，就说明打好了。（蛋白无需打得太硬，不然成品口感会有些发干）
9
盛1/3蛋白到蛋黄糊中:轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10
把稀释过了的酸奶糊全部倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均匀。
11
模具内部涂油或垫油纸，倒入混合好面糊（活底模外面要包锡纸），震掉大气泡，在烤盘倒热水（模具2/3处），烤箱事先预热，中层水浴法，60分钟左右。
12
出炉后无需倒扣，可以直接吃了，或者室温放凉后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚味道更佳。

小窍门

我是冷藏一晚后再切开吃的，口感比较润。配方中的淡奶油不建议用牛奶代替，我试过用牛奶，但是口感却有大不同，加了淡奶油的，口感更像乳酪蛋糕，也更滋润。方子中的酸奶，。我用的是自制的，如果选用市售的话，建议越厚越好，做出来口感更浓厚。

来自美食天下 007小嘟嘟的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙小吃蛋糕

酸奶蛋糕的更多做法

你可能还喜欢

更多

烘焙小吃蛋糕