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原味吐司

原味吐司的做法

1张图片

“来自野上智宽的《名店面包大公开》P46，原味吐司，我做了书上方子的一半量，正好够我的大土司模，实际入模量920g。”

食材明细

主料

高粉 500G

辅料

全蛋 25g
牛奶 100g
水 220ml
黄油 25g

配料

原味口味
烘焙工艺
一天耗时
普通难度

原味吐司的做法步骤

1
所有面粉和220ml水混合成团，泡面加折叠5小时
2
盐和酵母另放
3
除盐和酵母，黄油之外的材料和面团用面包机揉合，揉面过程中按先后顺序慢慢撒入盐和酵母，混合成团后取出，开始手揉
4
除盐和酵母，黄油之外的材料和面团用面包机揉合，揉面过程中按先后顺序慢慢撒入盐和酵母，混合成团后取出，开始手揉
5
按照面团干湿程度不同慢慢加入杏仁渣，干湿程度合适后揉至面团光滑
6
揉入黄油至完全
7
揉入黄油至完全
8
发酵至2倍大
9
取出排气分割滚圆，松弛30分钟
10
2次擀卷之后整形入模2发
11
2发至8分满，预热烤箱。表面刷牛奶撒芝麻。下层200°45分钟
12
2发至8分满，预热烤箱。表面刷牛奶撒芝麻。下层200°45分钟
13
2发至8分满，预热烤箱。表面刷牛奶撒芝麻。下层200°45分钟

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使用的厨具：面包机、电烤箱

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