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莲蓉蛋黄月饼

莲蓉蛋黄月饼的做法

5张图片

“月饼之战终于拉开序幕了。其实自己认为还不着急的，原料还没有准备充分。耐不住有人要动手了。那就做吧。原是想自己做咸蛋黄的，没想到有人买了现成的。”

食材明细

主料

面粉 100克
转化糖浆 75克
奶粉 5克
枧水 1克
玉米油 25克

辅料

莲蓉馅 650克
咸蛋黄 9.5个
蛋黄 1个
蛋白 1大勺

甜味口味
烘焙工艺
十分钟耗时
简单难度

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1
准备面团料
2
将转化糖浆倒入大碗，加入枧水
3
搅拌均匀
4
倒入油
5
搅拌均匀
6
加入面粉和奶粉
7
调成软硬适度的面团
8
静置1小时
9
准备馅料和表面装饰用蛋液
10
取一个蛋黄切成两半
11
取34克莲蓉，也分成两半
12
分别按扁
13
在其中一片上放半个蛋黄
14
盖上另一个莲蓉片
15
搓圆，成馅料
16
把所有馅料做好
17
把面团分割成10克一个的剂子，搓圆
18
取一个面剂，按扁
19
放入莲蓉蛋黄馅
20
将面皮向上一点点推起
21
准备收口
22
搓圆
23
在月饼模具中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
24
放入做好的月饼坯子
25
扣在案台上，压实
26
轻轻推出，就做好了一个月饼
27
将做好的月饼放入烤盘，找好距离，表面喷水
28
取出，表面刷蛋液，再放回烤箱继续烤约15-20分钟
29
表面金黄，出炉

小窍门

枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
刚刚烤出来的月饼，表皮非常干硬，冷却后，密封放置2-3天，饼皮会比较柔软油润。口感也更好，不过喜欢啃脆饼的，也可以马上吃的

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使用的厨具：电烤箱

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