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菠萝冰皮月饼

菠萝冰皮月饼的做法

7张图片

“转战冰皮月饼。第一次做冰皮，用了君之的方子，感觉还不错。自己做的菠萝馅用完了，这里用的是买的现成月饼馅料。”

食材明细

主料

糯米粉 45克
粘米粉 35克
澄面 20克
糖粉 50克
牛奶 185克
玉米油 18克

辅料

菠萝馅 205克

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

菠萝冰皮月饼的做法步骤

1
准备冰皮用料
2
将牛奶，糖粉，油倒入大碗
3
搅拌均匀
4
将三种粉倒入大碗，加入牛奶混合液
5
搅拌均匀
6
过筛2次
7
倒入容器中，盖上保鲜膜静置半小时
8
大火上锅蒸25分钟
9
取出，趁热搅拌
10
揉成顺滑面团，晾凉使用
11
分割成18克1个的剂子
12
菠萝馅分割成12克1个的小球
13
取一块剂子，用切面刀抹成中间厚边缘薄的圆片
14
放入菠萝馅
15
包好收口
16
收口向下放置
17
月饼模中装少量熟糯米粉，摇晃均匀后倒出
18
放入月饼坯
19
扣在案台上，推下手柄，压实
20
提起月饼模，推出月饼

小窍门

皮馅比为6:4
冰皮蒸好后，要完全冷却后再包馅
蒸的时候盖上保鲜膜可以避免蒸汽水滴入
做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后食用，口感更好

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使用的厨具：蒸锅

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