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香草牛奶冰激凌

香草牛奶冰激凌的做法

2张图片

食材明细

主料

蛋黄 3个
牛奶 250G
淡奶 300G
香草豆荚 一根
白糖 80G

甜味口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

香草牛奶冰激凌的做法步骤

1
准备好食材。
2
把香草豆荚用刀剖开，轻轻划出里面的黑籽，然后切成段放入奶锅中。
3
把牛奶和40G的白糖加入到奶锅里，开小火慢慢烧煮牛奶，一边煮一边用勺子轻轻的搅动。
4
把打散的蛋黄液细线冲入牛奶里，一边冲一边不断的搅拌，这样做是为了防止蛋黄液结块，然后把奶锅放到一个注满冷水的盘里降温。
5
继续用小火烧煮牛奶和蛋黄混合液，至混合液略浓稠。
6
淡奶里加入白糖打至6分发。
7
把冷却的牛奶蛋黄液倒入淡奶里，搅拌均匀，进冰箱冷冻。
8
每隔一个小时拿出冷冻的冰激凌液用电动打蛋器搅拌一次，搅拌四次后冻硬后即可。
9
要开吃时先拿出室温放10分钟左右，最后挖球。

小窍门

在煮香草豆荚时一定要用小火，时间煮的越长，香味越浓，在很多朋友做的方子里很多都是把热的牛奶冲入到蛋液里，我刚好反了个，如果小心点可以按照热牛奶冲入蛋黄里，多次搅拌主要是为了防止冰激凌口感产生冰晶，这步发现用电动打蛋器操作比较方便。

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