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奶茶戚风蛋糕

虫虫指挥官
奶茶戚风蛋糕的做法

  1张图片

“做好蛋糕，早上着急带走忘记拍照了，只能用原味戚风照片代替一下，效果一样好，就是颜色和味道不太一样”

食材明细

主料

奶茶戚风蛋糕的做法步骤

  • 奶茶戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    砂糖：蛋黄用30G,蛋白用30g
  • 奶茶戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    将蛋白和蛋黄分别装在两个无油无水干净的盆中
  • 奶茶戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    蛋黄中加入30g白砂糖，用打蛋器搅拌均匀
  • 奶茶戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    将油分三次倒入蛋黄液中，每次蛋黄液均需搅拌均匀后再倒入下一次，避免出现油蛋分离的情况
  • 奶茶戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    将水也分三次均匀的倒入碗中，每次也是搅拌均匀后再倒下一次
  • 奶茶戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    速溶奶茶粉倒入碗中，搅拌均匀
  • 奶茶戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    低粉过筛三次后当入碗中。面粉过筛的次数越高，后期成品越松软。将盐和泡打粉也倒入碗中
  • 奶茶戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    用刮刀将所有原材料搅拌均匀，切记过度搅拌，防止面粉产生筋度
  • 奶茶戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    蛋白中滴入3滴柠檬汁，或者白醋
  • 奶茶戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    用打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状时，加入10G白砂糖
  • 奶茶戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    继续打发蛋白，此时蛋白呈现稍浓稠的泡沫状时，放入另10g（1/3量）的白砂糖
  • 奶茶戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    当蛋白呈现湿性泡沫状时，加入剩下的白砂糖，此时提起打蛋器头，能出现弯弯的尖头，见图片
  • 奶茶戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    继续中速转动打蛋器，直至打发到干性泡沫状，即提起打蛋器，蛋白呈现尖尖的直角状。如果还不好判别，那就在蛋白中插入一根筷子，筷子能直立住，证明蛋白打发好了
  • 奶茶戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    用刮刀舀起1/3的蛋白，放入蛋黄液中，用刮刀采用切拌的方法快速进行搅拌，可以左手逆时针转动盆边，每次均翻拌到位，切记用刮刀划圈或者顺着一个方向搅拌
  • 奶茶戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    搅拌均匀的蛋黄糊
  • 奶茶戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    将蛋黄糊倒入蛋白盆中
  • 奶茶戚风蛋糕的做法步骤：17
    17
    用刮刀采用切拌的方法快速进行搅拌，可以左手逆时针转动盆边，每次均翻拌到位，切记用刮刀划圈或者顺着一个方向搅拌，防止消泡。此时烤箱进行180度预热
  • 奶茶戚风蛋糕的做法步骤：18
    18
    将搅拌好的面糊，在一定高度中倒入模具中，提高高度是让里面充分进入空气。然后用手大力敲打模具底部或者边缘，将底部的气泡震出
  • 奶茶戚风蛋糕的做法步骤：19
    19
    模具放在倒数第二层，温度转为170度，烘烤40分钟即可
  • 奶茶戚风蛋糕的做法步骤：20
    20
    这是烘烤至20分钟时，长得速度，很快很高
  • 奶茶戚风蛋糕的做法步骤：21
    21
    蛋糕烤好后，立即将其拿出倒扣在晾网上，正放时戚风蛋糕会严重回缩。晾至完全冷却，再用切刀顺着模具四周刮起。
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使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点   烘焙  

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