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家常烧鸭

家常烧鸭的做法

1张图片

“我本人对吃的比较挑剔，所以经常在这个网站看食谱。看过动过之后也想写上一些心得。不过次没有图片，改天有空了，也拍一些图片补上。”

食材明细

主料

鸭子半只

辅料

香菇 12朵
黑木耳 10朵

配料

郫县豆瓣 一小勺
二荆条辣椒 一个
泡姜、辣椒 少许
蒜瓣 3瓣
料酒少许
醋少许(有那个意思就行）
大料少许
食用油 适量
盐适量
味精适量

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

家常烧鸭的做法步骤

1
将买来的鸭子（老鸭最好，最香了，可就是太难煮了）切小块焯水立干后待用。将提前泡好的香菇和木耳洗好立干后待用。二荆条辣椒、泡辣椒切斜刀，切好待用。泡姜切丝。
2
将火开到最大，倒入比平时炒菜稍多些的食用油（有农村老家那个油最好），待油冒烟了倒入焯水后的鸭块翻炒。
3
炒到大概一分钟左右时倒入准备好的料酒和醋，炒匀以后放入切好的泡姜和泡椒，继续翻炒。
4
炒约二十秒左右的时候（这时大概可以闻到泡菜的香味）放入豆瓣、切好的二荆条继续翻炒。
5
炒约二十秒左右的时候，这时可以感觉到红烧味了，再交大料、香菇放入再炒红半分钟。再将水倒入锅中将鸭子淹着，装盖子盖上待水开后将火调稍小些，保持水开着。
6
期间每隔几分钟翻动一下锅里，待水差不多没了的时候（鸭子已经好了）将木耳倒入锅中和匀后再盖上盖子煮上几分钟，直到锅里的水煮干，放入盐和味精，最后起锅。

来自美食天下黄洪彬的作品

使用的厨具：炒锅

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