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老北京月饼——自来红的做法

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作为古老的京式月饼之一自来红月饼和当下流行的广式月饼、苏式月饼有很大区别。自来红月饼组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁,别有一番风味。有很多老一辈的爷爷奶奶依旧喜欢自来红月饼。
当很多传统点心渐渐被西点所代替,渐渐淡出我们视线的时候,自来红月饼仍旧以一种顽强的姿态在坚持着,现在,北京的超市、专门卖点心的地方,就常常能看到它们的身影。
其实,自来红还有另外一个名字“丰收红”,那是人们把对生活的美好期望都寓意在这一块块象征着团圆丰收的月饼上……
你看,月饼上那一个个红红的、圆圆的水墨戳,不就象征着团圆红火吗?

食材明细

酥皮
馅料

自来红的做法步骤

  • 老北京月饼——自来红的做法步骤:1
    1
    酥皮原料:面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。
  • 老北京月饼——自来红的做法步骤:2
    2
    把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里(女儿在一边帮忙,把玫瑰花揪碎,放在白糖里了,最后不得不又用面粉筛过了一遍)
  • 老北京月饼——自来红的做法步骤:3
    3
    倒入开水,搅拌均匀以后倒入植物油。
  • 老北京月饼——自来红的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀倒入200克面粉。
  • 老北京月饼——自来红的做法步骤:5
    5
    把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上,用力的揉面团,直到面团变得非常光滑、有弹性。
  • 老北京月饼——自来红的做法步骤:6
    6
    把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。
  • 老北京月饼——自来红的做法步骤:7
    7
    擀好的面片,将两边向中间折过来
  • 老北京月饼——自来红的做法步骤:8
    8
    折完后再对折。
  • 老北京月饼——自来红的做法步骤:9
    9
    把叠好的面片,横放在案板上,再次擀成长方形面片。并再次4折。重复6-8这个过程,一共进行3-4次四折
  • 老北京月饼——自来红的做法步骤:10
    10
    折好的面团再次擀开,并卷成圆筒状
  • 老北京月饼——自来红的做法步骤:11
    11
    卷好的面团,切成10个小剂子
  • 老北京月饼——自来红的做法步骤:12
    12
    接下来制作馅料:白砂糖80克,香油28克,熟面粉40克,糖桂花1/2大勺,冰糖10克,瓜子仁10克,核桃仁30克
  • 老北京月饼——自来红的做法步骤:13
    13
    把所有馅料所需材料一起放入大碗中。
  • 老北京月饼——自来红的做法步骤:14
    14
    用手把所有材料抓匀即可。
  • 老北京月饼——自来红的做法步骤:15
    15
    馅料同样分成10份
  • 老北京月饼——自来红的做法步骤:16
    16
    取一份油酥皮剂子,擀成圆形,包入一份馅料。
  • 老北京月饼——自来红的做法步骤:17
    17
    馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上
  • 老北京月饼——自来红的做法步骤:18
    18
    依次包好所有的月饼以后,用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素,在月饼顶部印出一个红色的圆圈。
  • 老北京月饼——自来红的做法步骤:19
    19
    将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面变成棕红色
来自 美食天下 泽瑞妈妈 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小吃   中秋   北京菜   北京小吃  

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