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老北京自来红

老北京自来红的做法

1张图片

“自来红又叫做“丰收红”，有着良好的寓意。是古老的京式月饼之一，当许多传统的点心越来越淡出我们视线的时候，自来红却以一种顽固的姿态坚持着……”

食材明细

油酥皮

普通面粉 200克
白糖 10克
麦芽糖 10克
香油 90克
小苏打 1克
开水 76克

内馅

白糖 80克
香油 46克
熟面粉 40克
糖桂花 10克
冰糖 10克
熟芝麻 10克
核桃仁 30克
葡萄干 15克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

老北京自来红的做法步骤

1
把白糖、麦芽糖、小苏打、开水倒入盆里搅拌至糖融化，倒入香油继续搅拌至水油融合
2
加入面粉和成团，转移到面板上继续用力揉20分钟，直到面团变的光滑有弹性
3
把揉好的面团擀成长方形，由两边向中间对折
4
再次由两边往中间对折，再次擀成长方形如此重复4次4折，直到面团非常光滑平整
5
折好的面团再次擀成长方形，从一端卷起成圆筒状
6
40克面粉放入无油无水的锅中，中小火翻炒至微微变黄备用
7
白芝麻炒香备用
8
核桃、葡萄干切小丁，冰糖用刀背轻轻敲成小块
9
把白糖、香油、糖桂花、熟面粉、冰糖、核桃、白芝麻、葡萄干混合，用手抓匀备用
10
把馅料和面团都平均分成10份
11
取一个面团包住一份馅料，虎口收紧成圆形，放在烤盘上
12
找一个瓶盖蘸上红色色素在做好的月饼上印一下。烤箱中层上下火200度，烤25分钟左右直到月饼变成棕红色即可
13
成品图

小窍门

因每个烤箱温度都有所差异，所以具体温度要根据自家烤箱的情况稍作调整

来自美食天下 JU家小厨房的作品

使用的厨具：电烤箱

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