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老北京自来红的做法

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自来红又叫做“丰收红”,有着良好的寓意。是古老的京式月饼之一,当许多传统的点心越来越淡出我们视线的时候,自来红却以一种顽固的姿态坚持着……

食材明细

油酥皮
内馅

老北京自来红的做法步骤

  • 老北京自来红的做法步骤:1
    1
    把白糖、麦芽糖、小苏打、开水倒入盆里搅拌至糖融化,倒入香油继续搅拌至水油融合
  • 老北京自来红的做法步骤:2
    2
    加入面粉和成团,转移到面板上继续用力揉20分钟,直到面团变的光滑有弹性
  • 老北京自来红的做法步骤:3
    3
    把揉好的面团擀成长方形,由两边向中间对折
  • 老北京自来红的做法步骤:4
    4
    再次由两边往中间对折,再次擀成长方形如此重复4次4折,直到面团非常光滑平整
  • 老北京自来红的做法步骤:5
    5
    折好的面团再次擀成长方形,从一端卷起成圆筒状
  • 老北京自来红的做法步骤:6
    6
    40克面粉放入无油无水的锅中,中小火翻炒至微微变黄备用
  • 老北京自来红的做法步骤:7
    7
    白芝麻炒香备用
  • 老北京自来红的做法步骤:8
    8
    核桃、葡萄干切小丁,冰糖用刀背轻轻敲成小块
  • 老北京自来红的做法步骤:9
    9
    把白糖、香油、糖桂花、熟面粉、冰糖、核桃、白芝麻、葡萄干混合,用手抓匀备用
  • 老北京自来红的做法步骤:10
    10
    把馅料和面团都平均分成10份
  • 老北京自来红的做法步骤:11
    11
    取一个面团包住一份馅料,虎口收紧成圆形,放在烤盘上
  • 老北京自来红的做法步骤:12
    12
    找一个瓶盖蘸上红色色素在做好的月饼上印一下。烤箱中层上下火200度,烤25分钟左右直到月饼变成棕红色即可
  • 老北京自来红的做法步骤:13
    13
    成品图

小窍门

因每个烤箱温度都有所差异,所以具体温度要根据自家烤箱的情况稍作调整
来自 美食天下 JU家小厨房 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 小吃   下午茶   中秋   北京菜  

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