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广式紫薯月饼

广式紫薯月饼的做法

2张图片

“这次的饼皮，做的比上次的薄些，技术熟练的朋友，可以适当减一下饼皮的重量，皮薄的会更好吃，当然包起来，会难一些。”

食材明细

主料

低粉 150克
紫薯适量
黄油适量

辅料

枧水 3克
食用油 30克
澄粉适量

配料

转化糖浆 100克
白糖适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

广式紫薯月饼的做法步骤

1
饼皮原料备用。
2
内馅原料备用。
3
转化糖浆，枧水，食用油倒入大碗内混合。
4
筛入低筋面粉。
5
混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒一小时。
6
紫薯去皮后洗净，切片。
7
放入蒸锅内，蒸熟。
8
按成细腻的薯泥。
9
放入不粘锅内，加入适量的黄油。
10
炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。
11
紫薯馅炒好后，分成27g的小球。
12
醒好的面团分成18g一个小球。
13
小球放在保鲜膜上，按成圆片（大小以包住豆沙馅即可。），放上紫薯馅。
14
轻轻的收口，（面团的延展性非常的好，慢慢的推即可）然后入掌心揉圆。
15
外皮裹少许低粉（防止粘在模具上）。
16
小球放入模具内。
17
倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻的压（不要太用力），然后脱模。
18
做好的月饼坯，整齐的排在烤盘内。
19
烤箱预热200度，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出刷上一层全蛋液。
20
再继续烤15分钟，取出晾凉即可。(放一天，回油后，会更加漂亮）

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使用的厨具：烤炉、平底锅

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