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果仁玫瑰月饼

果仁玫瑰月饼的做法

7张图片

“玫瑰花酱是为着月饼买的，做了这许多月饼，却基本上没怎么动过。因为玫瑰酱主要用于那些老式的传统口味的月饼，而这样的月饼，基本上没怎么做过。这次就让玫瑰香唱一次主角，来一个玫瑰月饼。其实，这个馅料的配方比较适于做酥皮月饼，只是家里不喜欢酥皮，所以还是勉强做成了广式”

食材明细

主料

玫瑰酱 180克
花生仁 60克
芝麻仁 60克
核桃仁 40克
白砂糖 20克
玉米油 30克
熟糯米粉 100克

辅料

广式饼皮面团 216克
蛋液适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

果仁玫瑰月饼的做法步骤

1
准备馅料
2
将所有果仁切碎放入大碗
3
混合均匀
4
加入玫瑰酱
5
拌匀
6
加入油
7
拌匀
8
倒入熟糯米粉
9
拌匀
10
将拌好的馅料分割成28克一个的小球
11
饼皮面团分割成12克一个的剂子
12
取一个面剂，按扁
13
包入馅料
14
收口搓圆
15
月饼模中放少量面粉，摇晃均匀后倒出
16
放入月饼坯
17
压出花型
18
将月饼放入烤盘，排好，表面喷水，放入预热160度的烤箱，烤约10分钟左右，至定型
19
取出刷蛋液，放回烤箱中，继续烘烤15-20分钟
20
表面金黄，出炉

小窍门

这一次做的是40克，皮馅比为3:7，不过这样的馅料，做成4:6的会更好些。
因为馅料湿度较大，烘烤温度不宜过高，以免烤裂。
烤好的月饼表皮干硬，回油后口感滋润，会更加好吃

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使用的厨具：电烤箱

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