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【开花馒头】

池上小米

1张图片

“虽是刚开始学习面点，这馒头也做了不少次，只是这一次，它怎么就裂开了呢？有人说可能是面揉得太硬了，有人说是加了猪油的缘故，有人说馒头自然开裂是好事，新兵蛋子如我，不知道听谁的。。。”

食材明细

主料

普通面粉 200克
安琪酵母 2克
猪油半匙
温水半碗

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

开花馒头的做法步骤

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原料图
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酵母撒入面粉中搅拌均匀，分次一点点加入温水，用手指把面粉按同一方向搅成絮状
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揉成面团，现在做馒头都不需要用到筷子啥的搅拌了，直接用手指，方便
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找个能密封面团的东西盖住面团发酵40分钟以上，我用的锅盖。安琪酵母比其它酵母的发酵效果好得多，200克的面粉，其它牌子的酵母得要3克以上才能在40分钟后发酵至两倍大，而安琪酵母只需要2克，我感觉用了不到40分钟，这是我经过多次试验得出来的结论
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40分钟后，面团发酵至原来的两倍大，给面团排气，在面团顶部戳个洞，加入一点猪油，反复揉搓，再挖个洞加入猪油反复揉搓，把面团揉回发酵前大小的体积，我一共分了三次加猪油。
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听说加了猪油后馒头会香很多，这次我加了猪油，不过感觉加了猪油后面团的粘合度没有不加猪油时的好，所以这次花了很多时间来揉面
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用手掌把面团推出去，再抓回来
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重复几次，它便成了长条
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又把长条两头折起，又推回去，如此反复，揉了有15分钟左右，又把面团抓起砸到案板上，砸了约5分钟，终于感觉到面团的粘合度和平时做的时候一样了
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揉好的面团
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接着把砸好的面团揉成长条
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切成五等份，你想切成七八等份也行
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把这五份剂子揉捏成圆形，放到已刷过油的蒸架上
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盖上锅盖醒10分钟，然后直接大火烧开，上气后蒸10分钟即成。记得锅里要提前放水哦。
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关火后过五分钟再揭锅盖，不然馒头会塌陷。蒸好后我一看，竟然每个馒头都裂开一条缝了，或深或浅，或长或短，位置各有不同，似乎个个都在朝着我不怀好意地奸笑。。。