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十五的月亮天天圆---广式月饼

十五的月亮天天圆---广式月饼的做法

1张图片

食材明细

主料

面粉 200克
转化糖浆 150克
酥油 50克
枧水 3克
鸡蛋一个

辅料

馅料适量

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

广式月饼的做法步骤

1
准备工作：花片和模具，分别是50可和100克，个人感觉还是传统花纹成品好看不易走型。
2
消毒液浸泡消毒
3
袋装蛋黄先解冻，然后用植物油侵泡一小时。要是自己做的蛋黄有腥味的话最好用酒浸泡然后进烤箱170度8分钟烘烤，这样处理也很不错。
4
植物油侵泡
5
饼皮制作：面粉200克（最好用低筋粉）、转化糖浆150克、酥油（无味植物油）50克、枧水4克
6
包制馅心：莲蓉馅
7
泡好的蛋黄，用吸油纸吸收油渍，保持表面干爽。因为有50克的模具，取部分蛋黄按需要一分为二，切开的蛋黄稍做整形方便包制
8
50克模月饼的饼皮制作：取面团揉成条，分切成10克的面团。100克模就翻倍计算
9
揉成大小均匀的小面胚待用
10
50克模具的馅心，馅心要包制蛋黄，所以取30克馅加半粒蛋黄大约5克一共35克。（50克模具做成45克成品月饼的效果较好）
11
同样馅心先揉成圆形。这次馅料准备的还有紫薯、香芋、板栗、油豆沙馅料填入蛋黄，包裹厚薄要均匀，揉成圆形
12
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(可在手掌上拍点面粉防粘)。把馅料放在面团中间，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。直到把馅料完全包住。
13
要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。饼皮用的酥油一个个油光可鉴香味扑鼻了
14
压模成型，晶莹剔透，有点冰皮的感觉了。月饼球稍稍整理成可以放入模具的形状，左手捏紧模具防止滑动，右手用力按压手柄，使表面的花纹清晰
15
月饼球放入模具要撒点干粉，防粘。这个是星巴克的反面教材，忘了给月饼球撒干粉，右下方表面有点粘模了
16
这是100克模具的饼胚，皮和馅用料在50克模用料基础上翻倍就是
17
烤箱180度预热，月饼表面喷一层水，立刻送入预热烤箱，烤7分钟，至表面稍微上色，取出月饼轻轻在表面刷上蛋液，刷在花纹上，不可太多，否则会使花纹模糊。俺这次没有用蛋液。用的高科技，月饼专用上光液，成品果然油润晶莹色泽自然，表皮回油后很漂亮
18
180度再烤13分钟至表面金黄色，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟
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彻底晾凉后，密封保存，回油过程1-2天
20
包装
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成品
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包装

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使用的厨具：电烤箱

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