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小蜜蜂面包

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“十一从黄山归来的第一天，早晨吃完“晚一些”的早饭，下午怕女儿早早就饿了，临近中午的时候开始做这款松软的面包。”

食材明细

主料

鸡蛋 1个
牛奶 100克
糖 50克
盐 1克
泡打粉 2克
高粉 175克
低粉 75克
酵母 2克
黄油 10克

辅料

底部蘸料1：白糖 5克
底部蘸料2：低筋面粉 10克
底部蘸料3：芝麻 5克

配料

蜜水1：蜂蜜 5ML
蜜水2：饮用水 5ML

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

小蜜蜂面包的做法步骤

1
按主料（除黄油外）写明的顺序填加各种材料，先是液态物，再是糖盐等，之后是面粉，最后是酵母。启动一个面包机的和面程序20分钟（我用的是ACA面包机）。这里的牛奶建议不要一次添加，可先添加2/3，剩下的1/3视面粉的吸水情况而再决定是否添加。
2
一个和面程序后，加入10克黄油，再启动面包机的一个和面程序，又是一个20分钟。和面一共需要40分钟的时间。（要不说，做面包耗时间呢，这还仅仅是和面的时间）
3
结束40分钟的和面后，将面团慢慢拉开，会出现一层薄膜，这表面和面已经达到要求了。（据烘培前辈们介绍，如果和面没有出膜，最后制作出来的面包在冷却后会硬如石头）
4
出了膜的面团揉好后放回面包桶内发酵，发酵至原面团的2倍大。
5
将面包分割成大小差不多的12份，盖上保鲜膜醒10-20分钟。我只醒了10分钟。（谁做面包谁知道，等待的滋味真难受）
6
等的过程中，我们来做底部蘸料吧。将白糖5克、低筋面粉10克、芝麻5克混和在一起，备用。
7
将醒好后的面团拿出一个，擀成长长的面片，大概15-18CM长。
8
将擀好的面包，从上到下卷起来。
9
将卷起来的面团，用刀一切为二。
10
将切开的面团竖起来，由于太长，用手掌往下压一压，让它可以立在面案上。
11
在卷起来的面团的螺纹处，用筷子头扎一个洞洞，可以让它喘喘气，也更利于它稳稳的站住。
12
再准备一些饮用水，和刚刚做好的底部蘸料放在一起，马上就要用了。
13
拿起一个面团先蘸一下水，再蘸一下底料。
14
将蘸好底料的面团摆进铺着油纸的烤盘中。
15
一共是24个小面团，我的烤盘太小，放不下，还有8个小面团我放进面包机中去烤。
16
进行第二次发酵，时间根据室温的不同，大概在1-2小时。
17
面包机中的8个小面团也发酵起来了。
18
放入烤箱，先上下火烤3-5分钟，再上火烤8-10分钟即可。面包机中的烤15-18分钟。烤制的详细步骤可参见我的另一篇“奶酥粒面包”的菜谱：http://home.meishichina.com/recipe-90305.html
19
烤的过程中，准备蜜水。1：1的比例调制。
20
出炉后的面包，趁热刷上蜂蜜水，由于面包温度高，蜂蜜水很快就干了，你就会看到面包马上就变漂亮了，颜色更有光泽了。
21
面包机里的面包也出炉了，一共24个小面包，不到10分钟就被我们一家三口消灭掉了。哈哈。

小窍门

我刚学做面包时，烤箱的温度和时间掌握不好，烤出来的东西黑黑的、硬硬的，经过几次摸索，烤出来的东西太像样儿了。烤制的具体方法请见另两篇菜谱吧：1、金砖风味面包http://home.meishichina.com/recipe-91645.html；2、奶酥粒面包http://home.meishichina.com/recipe-90305.html

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使用的厨具：面包机、电烤箱

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