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肉桂卷

肉桂卷的做法

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“感觉是比较重口味的一款面包，浓郁的肉桂香拌合着砂糖融化之后的香甜弥漫在唇齿舌尖，和往常做的或甜或咸的面包口感是完全不同的。”

食材明细

主料

高筋粉 250克
砂糖 40克
盐 4克
脱脂奶粉 10克
肉桂粉 1/2小匙
水 90克
全蛋 75克
无盐黄油 50克

辅料

无盐黄油 30克（融化）
砂糖 80克
肉桂粉 8克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

肉桂卷的做法步骤

1
将除黄油外的所有面团材料混合，揉至面团表面光滑，面筋扩展。加入软化的黄油，揉至扩展阶段后取出，放在盆中进行第一次发酵。用中指沾一点高粉，在面团中央戳一个洞，不反弹，不下陷，能保持原状即表示发酵完成。
2
基础发酵完成后，将面团压扁，擀成长方形。
3
将肉桂粉、砂糖混合拌匀
4
黄油隔热水融化，也可以放到微波炉里用温火加热半分多钟至融化。
5
用刷子将融化的黄油均匀的涂抹在面片上，然后撒上拌好的肉桂糖，用手轻压使肉桂糖贴合面皮
6
将面皮卷起
7
卷好之后用手指捏紧收口部位
8
用刀均匀切分成8等份（整个面团状态很软，切的时候务必小心，一面变形散开）
9
切开的面团切口朝上，分别放入纸膜中
10
用手指将面团压扁摊开
11
排入烤盘进行最后发酵至两倍大
12
烤箱预热180度，中层，15分钟

来自美食天下燕子厨坊的作品

使用的厨具：电烤箱

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