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【棉花土司】--- （入口即化的细腻感觉）

诗心

4张图片

“这款土司的的口感特别的细腻，真的是入口即化的感觉，所以我称它为“棉花土司”。这样的包我都有点舍不得切片吃，喜欢拿在手上，慢慢撕。”

食材明细

主料

高粉 250克
奶粉 15克
清水 120克
蛋液 30克
细砂糖 40克
黄油 30克
盐 1/2小勺
干酵母 1.5小勺

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

棉花土司的做法步骤

1
取一个大碗，称量好所有的原料，按照水、食盐、白糖、蛋液、奶粉、高粉的顺序添加材料（高粉事先过筛一遍，以免有颗粒，盐和糖对角添放），最后，在高粉的上面挖个洞放入酵母，再用面粉把酵母盖起来。
2
用筷子顺同一方向，搅拌成无干粉的面团状态。大约用时半分钟左右。（这样做是为了节省面包机的和面时间，同时也更好多保养面包机）
3
把在大碗里搅拌好的无干粉面团加入面包机里。
4
盖上盖子，启动和面程序（一个和面程序是15分钟），和面程序结束后，看一看面团，表面是较粗糙的，拿一小块面团检测一下，虽然能轻松的扩展开来，但容易破裂。
5
这时候，加入提早软化的黄油，盖上盖子，继续启动一次和面程序（15分钟），结束后再和面5分钟，然后手动关闭。
6
和面程序结束后，取一小块面团，用双手的大拇指和食指向反方向慢慢拉开，能拉出很薄的膜，可以轻松的戴在手上，这就是常说的“手套膜”。这时候面团已经到达“完全”阶段，可以用来制作土司了。（和面总共用时35分钟）
7
把手上的面团放回面包桶里的大面团里，用双手团好。
8
先在面包桶上盖一块保鲜膜，再盖上面包机的盖子（这样做的目的是创造一个适合发酵的温度和湿度，为了防止面团水份的挥发导致表皮较干），把面团发酵至原来的2到2.5倍大左右。（如果是冬天，可以启动面包机的发酵功能，现在这样的天气，室内还有26度，只要常温发酵就可以了。另外我在用常温发酵的时候一般都关掉电源）
9
发酵好的面团倒出面包桶，把面团从一头对折着盖过来，用手按压，进行排气。
10
排气后的面团，平均分成三等份，滚圆，盖上保鲜膜，中间酵发15分钟。（这一步一般称为中间发酵，这样做的目的是为了后面的整形，因为面团如果没有经过醒发，会比较难伸展，整形也就相对比较困难）
11
取一份面团，把它擀成椭圆形。
12
翻一面，从两头的三分之一依次往中间折叠。
13
从中间往两头均匀的擀开，擀成长条，并且同时擀薄底边。（底边要擀薄，这样后面卷起来的面团收尾处才会粘得紧，也放得稳，如果底边处很厚的话，卷起来的面团放置一段时间以后，在二次发酵的过程中会慢慢歪掉。）
14
擀好的面团从上往下，紧密的卷起来。
15
卷至收尾处，轻轻按压一下，然后另外两个面团也依次擀卷好。
16
擀卷好的面团，放入土司盒里，每一个的中间要稍微隔开，不要把三个全部往土司盒的中间放）
17
盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行最后发酵，发酵至8分满。
18
放入预热好的烤箱，180度，上下火、下层，45分钟左右（具体时间依据自家的烤箱习性酌情调整）。烤好的面包立即倒扣在烤网上晾凉，待剩余一点余温（跟手心的温度差不多）的时候装入保鲜盒或保险袋里，第2天切片。