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小山老师的布丁配方果然名不虚传,天然香草味与奶香、蛋香的完美结合,加上略带苦味的焦糖,配上吹弹可破的布丁,入口即化,每一口都是极致香醇的享受。

 

  

  

  

  材料:淡奶油180克、牛奶490克、蛋黄60克、全蛋30克、细砂糖66克、香草豆荚1

  焦糖:细砂糖100克、冷水2大勺、热水2大勺(此配方可做10小玻璃瓶)

 

  

  做法:

  1、材料备好。

  2、先来制作香草布丁液:牛奶倒入锅中,香草荚剖开,刮出香草籽,加入牛奶中,小火煮至微沸腾。

  3、关火盖上盖焖5分钟,让香草布丁液入味。

  4、加入淡奶油和糖。

  5、继续加热到80度,也就是微微沸腾的状态。

  6、全蛋和蛋黄打散,取出香草荚,滤网放在盆上,将微微放凉的香草布丁液缓缓加入,搅拌均匀,不要太用力以免产生过多气泡。 

 

 

 

  7、拌好的蛋奶液再慢慢过滤一至二次。

  8、装入烤碗中。

  9、烤箱150度预热,将烤碗坐入烤盘中,放入烤箱中层。

  10、加80度热水。

  11、上火150度,下火180度,烤60分钟,中途随时观察,可根据布丁的状态调整温度。

  12、烤好布丁取出,放凉后盖上烤碗盖放入冰箱冷藏3-5小时以上。

 

 

 

  13、冷藏好的布丁取出,这时我们可以开始做焦糖:小锅中加入细砂糖和2大勺冷水。

  14、用中小火熬煮成焦糖状态,中间不可搅拌,只要在旁边看着火,不时拿起锅子转动让糖浆焦化均匀即可(俺偷懒没转锅子)。

  15、关火,加入2大勺热水。

  16、此时需要用勺子快速搅拌,搅拌完成,焦糖液亦完成,注意水可能飞溅,避免烫伤。

 

 

 

  焦糖放凉一些后,浇在冷藏后的布丁上,即可享用。

  

  

 

  糖之心语:

  1、如果没有温度计,加热到微微沸腾的状态即可。

  2、香草布丁液最好过滤二至三次,这样烤出来的布丁口感才细滑。搅拌的时候,不要太用力以免产生过多气泡。

  3、烘烤食物一定要灵活,用烤瓶和烤碗烘烤的温度是不一样,烤瓶受热均匀,全程150度即可。烤碗底比较厚,这时可以把上火调成150度,下火调成180度,这样60分钟就可以烤出最佳状态的布丁。中途最好随时观察,可根据布丁的状态再调整温度,毕竟烤碗大小和厚度是不一样的。

  4、制做焦糖液时,在最后加入热水,要注意水可能飞溅,避免烫伤。

  5、焦糖液可以在享受布丁前再制作,也可以放凉后和布丁一块放入冷藏。

 

发表于2014-05-21 21:17:24

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