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  “芝麻糊”,总勾起脑海里远久的回忆,耳旁仿佛传来窗外那忽远忽近的吆喝声:“芝麻糊啊,芝麻糊啊”……当下课铃响,再也按捺不住冲出课室,恨不得瞬间让那清甜麻香充斥于唇卤间。

  如今,这亲切的吆喝声已在大街小巷消失匿迹,但“芝麻糊”材料易得,操作简单,我们也可以在家中,亲手做出这传统的养生小食,同时也避免食品问题带来的困扰。

  芝麻糊,一直以来都是秋冬季节民间很传统的养生食品,可以滋补强身、延年益寿、补充热量、延缓衰老、乌润头发。现在从超市、甜品屋买来的芝麻糊,再也没有儿时那个味了,何不和我一样,亲自动手去“寻找”那儿时的味道。

材料:生黑芝麻100克、糯米50克、冰糖50克、生花生米100克、开水800ml

  做法:

  1、材料备好。
  2、将生花生米放入平底锅里,小火慢慢翻炒熟(炒到会发出噼啪声,并有香味就熟了)。
  3、生黑芝麻提前洗净,放到筛网中晾干水份,再把生黑芝麻放入平底锅里,小火翻炒至发出噼啪声跳起来时就炒熟了(别炒太久了,时间长口感会发苦)。

  4、炒好的黑芝麻与糯米混合,花生去皮待用。

  5、将去皮的花生米放入破壁机里,盖上盖子,启动磨研键,打成细腻的花生粉取出。

  6、再把混合好的黑芝麻和糯米、冰糖放入破壁机里,注入800ml的开水,盖上盖子,启动五谷键搅打1或2个程序,打成细腻的芝麻糊(根据芝麻糊的细腻度来调整搅打的时间)。
  7、然后把芝麻糊过滤一下,也可以不过滤,过滤后的口感更细腻香滑。
  8、把装上芝麻糊的煮锅放到炉子上,小火边煮边搅拌,煮开即可。


把花生粉撒在芝麻糊上,风味更特别,也可以把花生粉改为杏仁粉或核桃粉,品尝不同的风味。


  糖之心语:

  1、黑芝麻与糯米的比例是2:1,觉得这样的比例口感比较好。喜欢芝麻糊浓稠的感觉可以少放点水,反之可以多加一些水。

  2、炒花生米的时候要用小火,不然容易炒焦,炒到花生发出噼啪声,并有香味就炒熟了。

  3、黑芝麻用小火稍微炒一会即可,时间长口感会发苦。
  4、芝麻糊过滤一下口感更细腻,也可以选择不过滤,过滤后的口感更细腻香滑(要选择稍微大一些的筛网,要不把芝麻糊都过滤了,只留下一些芝麻水)。
  5、如果贪图方便,可以提前分别把生黑芝麻和糯米炒熟,放入密封瓶子中随用随取(最好一周入食完,要不然容易变味),直接和开水一起搅打成细腻的芝麻糊,就不需要再煮了。
  6、花生可以换成杏仁、核桃,体现不同的风味。

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