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  冰箱里剩下做“椰奶冻糕”的淡奶油、椰浆和炼乳,想着做蛋糕、面包尽快处理掉这些食材,要不然坏掉就浪费了。方子是在原方上随意改动的,没想到成品出来却好吃到爆,美味得让我直想流泪

  过多的椰香味、奶香味综合在一起,会过于甜腻,但加入了蔓越莓,酸酸甜甜,口感却变得恰到好处。简单的圆形小面包,围成花朵状,圆嘟嘟,金灿灿,让人忍不住想咬一口。

  这个配方的面团,可以不用加馅料,做成餐包或吐司,都是很赞的一款面包呢,奶香味十足,做为一款基础的面团,变化成你喜欢的面包,是相当值得推荐。

  材料:高筋面粉300克、炼奶60克、牛奶105克、淡奶油30克、鸡蛋40克、糖30克、盐2克、酵母3克、无盐黄油15克、白芝麻适量

  馅料:椰蓉80克、无盐黄油40克、糖粉40克、奶粉20克、鸡蛋20克、椰浆20克、蔓越莓干一把 (椰蓉的吸水性不一样,液体最好不要一次性加进去,如果馅不能成团,就多加点椰浆,反之就减水量)

  做法:

  1、黄油室温软化,加入所有材料,拌匀均匀后放入冰箱冷冻半小时(让馅料冻硬一些容易包馅)。
  2、除黄油以外,将液体倒入面包桶中,然后放入面粉、糖、盐和酵母,揉成有筋性的面团,再加入软化黄油,揉成光滑有柔韧可以拉薄膜的面团即可。
  3、面团揉好后揉圆放进抺了一层油的盆里,盆面盖上一条湿毛巾,室温发至2.5倍大。
  4、用手指按一个小洞,不回缩不下沉就是发好的最佳状态。
  5、发好的面团取出压扁排气,然后分成18等份的面团,再揉圆放一边盖上保鲜膜松驰15分钟。
  6、馅料分为10克一个,搓圆放一边(馅料过多,发酵时接口容易裂开)。

  7、将松驰好的面团按扁,包入搓圆的馅料。
  8、包圆收紧口(接口可以处抹点水,这样会粘得更紧些)。
  9、滚圆后收口朝下整齐地摆放在不粘烤盘里。
  10、启动烤箱的发酵功能,温度35度,时间为30分钟,将烤盘放进烤箱里,底部放一碗清水,保证发酵时的湿度,关上烤箱门发酵至2倍大(如果烤箱发酵功能温度偏高,可以在烤盘底部放一碗60度的热水来进行二次发酵。二发时需要温度38度和湿度85度)。

  11、30分钟后面团发至二倍大,取出在表面刷上少量清水,沾上白芝麻。
  12、烤箱180度上下火预热10分钟,将烤盘放入倒数第二层烤30分钟。
  13、中途约10分钟时见表面上色后加盖锡纸。
  14、烤好后趁热用糖水(白糖适量溶化成糖水)在表面上刷上一层,刷糖水可增色增味;取出面包放在烤网上放凉,再放入保鲜袋保存。

  糖之心语:

  1、小面包对面团的要求不是很高,揉成坚韧可以拉薄膜的面团就可以了,只要配方正确,百分百都可以成功。
  2、确保面粉是高粉,酵母有活性;不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整液体量,可以预留20克液体慢慢添加。
  3、整型小面包一定要控制好水量,水量过少或过多,都会造成烤出的面包不漂亮。水量过少,发酵时接口容易裂开;水量过多,面团过湿,烘烤时容易变形。

  4、椰蓉的吸水性不一样,液体最好不要一次性加进去,如果馅不能成团,就多加点椰浆;反之就减少椰浆或蛋液。

  5、馅料不要包太多,不然发酵的时候容易裂开,接口可以处抹点水,这样会粘得更紧些。
  6、整形时,如果面团微粘手,可以借助抹油或手粉来辅助整形。
  7、烤箱发酵时间仅做参考,面团的大小、室温的温度和湿度都会影响发酵时间,整形面包发酵的时间略短一些,要不容易变形。

看这拉丝的效果,忍不住一个接一个~~

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