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    一直很喜欢月满西楼的新书的书名——《烘培是个甜蜜的坑》,哈哈,爱上烘培,便是走上了一条甜蜜的不归路,你会收获满满的幸福与甜蜜,却也要付出相当多的时间、金钱与精力,而且这坑也会越陷越深,无法自拨!好吧,既然我们已经泥足深陷了,那就来享受它吧!

    所有的甜面包中,我独独偏爱红豆口味的,这跟我从小的喜好大概脱不了关系,吃月饼只吃豆沙的,吃包子不爱吃肉馅的,加上什么鲷鱼烧、铜锣烧、红豆饼之类的甜点,只要沾红豆的我都爱吃。

    所以做面包的时候我也喜欢各种红豆口味的面包,红豆沙餐包、红豆吐司、花式豆沙卷等等,而今天做的这个红豆卷,也是家里经常会做的,与其它面包不同的是,这款面包表面涂上了厚厚一层蜜汁,口感更甜蜜,所以吃起来更有一种满溢的幸福感!

 

 

 

 

 

 

 

蜜汁红豆面包卷(8个)

面包面团:高筋面粉200克、牛奶60克、全蛋60克、盐1克、细砂糖40克、干酵母粉3克、无盐黄油25克

馅料:蜜红豆120克

表面刷液:全蛋液适量、蜂蜜10克、镜面果膏20克

 

1.将除黄油之外所有原料加入面包机中;

2.选择和面程序开始和面;

3.20分钟后暂停,取一小块面团慢慢撑开,可以拉出比较厚的膜;

4.此时加入切碎的软化黄油;

5.再次开始和面,10分钟后一个和面程序结束,重新再启动一次和面程序,搅打10分钟后暂停,此时面团已经搅打得非常光滑;

6.取一小块面团慢慢撑开,可以拉出透光的薄膜,但撑开时破口不光滑,即已达到扩展阶段,可停止搅拌,如果没有达到请继续搅拌;

7.将面团取出滚圆,放入大盆中,包上保鲜膜置于温暖处(28-32度)发酵;

8.直至面团发酵至两倍大;9.取面团取出排气,分切成两等份,重新滚圆,包上保鲜膜或湿布松弛10-15分钟;

10.取一份面团擀成28*18CM的长方形厚片;

11.在面皮表面刷上适量全蛋液;

12.均匀的撒上一层蜜红豆;

13.从下往上紧密卷起,注意中间不要卷入空气;

14.收口向下封严;

15.将面团分切成四等份,剩余面团重复步骤10-15即可;

16.切口朝上摆入纸模中,收口处稍往下拉并捏紧实,切开面用手指轻轻扒开稍做整理;

17.送入温暖湿润(35-42度,湿度大于30%)处发酵至两倍大;

18.将发面包卷表面刷上全蛋液;

19.烤箱预热,上下火180度,中层,烤25分钟左右;

20.取出后先在表面刷薄薄一层蜂蜜,再刷一层镜面果膏即可。PS:

1.此处使用模具是直径10CM纸质玛芬模,如果用其它大小的模具,注意面团卷起的厚度直径要相对做出调整,更大的模具就意味着,面皮要擀得更长,要多卷几卷;

2.面团入模时收口处要往下拉压在面团底部,以免二发后涨开;

3.表面刷上蜂蜜和镜面果膏除了保湿和增加口感之外,也是为了增加粘稠度,防止红豆馅掉出。

 

    很甜蜜的一款小面包,有空的时候试试吧!绝对会让你享受到满溢的幸福与甜蜜哦!

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