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不一样的清爽口感 酸奶吐司

坨坨妈 精华 发表于2013-06-27 20:43:28

    好久没有做面包了,这烧烘培的人吧,最是手欠,做多了嫌累,做重了嫌烦,可是几天不做吧,又手痒,这是个神马心理咧?至今无法用科学的语言来总结,反正俺觉得烧烘培的人都跟俺一样,有自虐症,就是找点事来折腾自个,不折腾还不舒服!

    现在这天气要我进厨房做顿饭,我都觉得自个必须得鼓起做邱少云的勇气,可是我居然还有心思玩烘培,可见这人啊,一中毒到某种程度就无法自拨了......

    好吧!自个安慰自个,现在这天气做面包,起码有一个好处,那就是面发得快,不用进烤箱,放室温里都能发得噌噌的,如果放阳台二发,那简直就是一天然发酵箱啊,直接就40度有多滴。

    好了,废话不多说,说说今天这面包,方子来自爱和自由,我增加了一部分糖量,因为感觉家里人比较喜欢吃甜一点儿的面包,其实做这面包主要的私心是消耗家里的酸奶,前天做了一大碗那爷俩不怎么喝,我本人不大爱吃奶制品,所以就拿来做面包了。

    不过全酸奶制作的面包,比起牛奶或者奶酪口味的,另多一种清爽的口感,我觉得如果再加一点儿柠檬汁其实更适合夏天,因为没有实验过,所以我也没敢给出加柠檬的方子,哪天来试验一下,如果口感确实更好就再来分享吧!

 

酸奶吐司

面团原料:高筋面粉270克、全蛋液23克、细砂糖50克、盐1克、干酵母3克、家庭自制无糖酸奶150克、黄油25克
表面装饰:全蛋液适量、软化黄油适量、油酥粒适量(油酥面团的制作请参考
这里
1.面团原料中,将除黄油外所有材料倒入面包机;

2.选择和面程序开始和面;

3.30分钟后一个和面程序结束,此时面团已经搅打得基本光滑,取一小块面团慢慢撑开可以拉出比较厚的膜;
4.此时加入切碎的软化黄油;
5.再次启动和面程序,搅打15-20分钟后,此时面团已经非常光滑;
6.取一小块面团慢慢撑开,可以撑出坚韧的透光的薄膜,此时面团已经搅打至完全阶段,可以停止搅拌;
7.将面团取出滚圆,放入大盆中,盖上保鲜膜;
8.置于温暖处发酵(28-30度)至两倍大;

9.将发酵好的面团取出排气,分割成均等的四份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;

10.然后取一份小面团擀长成椭圆形面皮;

11.将面皮翻面,底部用擀面杖压薄,从上至下卷起;

12.将面皮卷成圆筒状,两端收口搓得稍尖一些,剩余三份面团重复步骤9-12;

13.轻乳酪蛋糕模内壁刷少量溶化黄油(分量外),将整形好的面团两个一组相对放入模具中;

14.将面团置于温暖湿润处(35-40度,温度大于35%)进行第二次发酵,待发酵至满模时,表面刷蛋液,中间夹缝处挤上软化黄油,再用刨板刨出适量油酥粒撒于表面;

15.烤箱预热,上下火180度,中下层,烤30分钟左右,上色后加盖锡纸;

16.出炉后立即脱模置于烤网上晾凉即可食用。

PS:

1.夏天和面时请打开面包机盖子,且配方中的液体成份最好都使用冷藏过的,如水、牛奶、蛋液、酸奶等,这样做的原因是为了避免面团提前发酵;

2.如果使用市售有糖酸奶,请减少5克的糖量;

2. 这里使用的模具是轻乳酪蛋糕模,此配方用轻乳酪蛋糕模可做2个吐司,如果用450克吐司模可以做一个,如果想做成加盖的方形吐司,请将面粉用量减为250克,其它原料相对酌减;

3.模具如果使用不沾模具,可以省去刷油步骤。

 



 

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