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       几天前做了北海道吐司,正巧看到烩烩的糖果三明治,也正巧家里有各种夹心材料,所以紧跟着也做了这个迷人的造型,绳子是圣诞节的绳子,那天是圣诞节,这几个糖果是送给老公和女儿的礼物。当然,一定很好吃。

       先来说说这100%中种北海道吐司吧,是一种非常好吃的吐司,但同时也是种比较难操作的吐司面团,因为中种发酵好后,制作主面团是添加的大部分是液体材料,不再添加面粉,所以不管是用面包机、厨师机还是手工揉面,在揉面的最初阶段,都可能会是一滩烂泥,根本不成团,好多人这时会忍不住添加面粉,包括我自己以前,添加面粉后,面团的含水量比较低,出膜就没有那么完美而且成品也不够软了。

         做了好多次北海道,终于有一次决意不添加面粉,摔呀摔,竟然把一滩烂泥摔成面团,之所以是摔的,是因为刚开始面团根本就不能揉,全粘台面上和手上,只能用刮板刮起来一次摔一次。

         后来我又尝试用厨师机来搅拌面团,同样在初始阶段全部趴在桶底,根本搅拌不到,怎么办,用橡皮刮刀把面团聚拢在一起后继续搅拌,如果趴桶底就继续刮,刮了四五次后,面团就立起来了,在搅拌缸里跳起舞,看着都开心,我成功了。

        我想应该也有很多人碰到跟我一样的情况,刚开始制作100%中种北海道吐司的时候,制作主面团时只能添加面粉来让面团成团,所以我想很高兴很开心的跟大家说:不需要加粉了,下一次,再摔几次,面团就能跳起来了。

        100%中种北海道吐司是我觉得最香甜、最柔软的一种吐司,而且是消耗淡奶油的好方法之一,一定要做起来。

100%中种北海道吐司

100%中种北海道吐司(分量:450g吐司盒吐司2个)

中种面团材料A:高筋面粉600g、细砂糖18g、活性干酵母3.6g、牛奶192g、淡奶油168g、蛋白42g、黄油12g。

主面团材料B:蛋白48g、细砂糖90g、盐7.2g、活性干酵母2.4g、奶粉36g。

材料C:黄油12g。

过程:

1、将中种面团材料A混合揉成面团,揉均匀即可,不必揉出筋膜。冰箱冷藏发酵21-24小时。发酵完成的面团内部如图,充满气孔。

2、将面团撕成小片,

3、加入材料B。

4、使用厨师机中档搅拌。

5、刚开始搅拌的几分钟,面团如上,中间图片。面团可能会趴在缸底,用橡皮刮倒聚拢面团,继续搅拌。

6、搅拌大约十分钟后,面团逐渐成团,不再贴在缸壁上。

7、继续搅拌至面团稍具光滑装,加入黄油。

8、搅拌至黄油被面团吸收。

9、继续搅拌至面团可以拉出大片薄膜。薄膜如下,入镜的是我家娃娃的手。

晚上拍照不清楚,大拇指处的薄膜没有破的,薄膜已经薄得快赶上保鲜膜那么通透了。

10、取一半面团,重约600g,分割成三等份。松弛十五分钟。

11、取一份面团,擀成薄饼状。

12、将面团左右两端向中间折叠。

13、稍微擀平后卷起,如图。

14、其他两小份按照同样的方法整形,排入吐司盒内。二次发酵至九分满。

15、吐司表面刷蛋液,送入预热好的烤箱,180℃烘烤40分钟,表面上色时要及时加盖锡纸。

       我只有一个吐司盒,另外一半的面团我随意扭扭,丢进8寸蛋糕圆模,拷出来下面这个面包。

这是那个面包的组织,像瘦肉的组织一样,我觉得可以撕成肉松了。

 

糖果造型做法

       准备喜欢的夹心材料,如:沙拉酱、火腿肠、芝士片、生菜、番茄。

       吐司切片, 先在吐司片上涂抹沙拉酱,铺上各种材料,卷起,用油纸或者保鲜膜包起来,两头拧拧,系上绳子,贴上可爱的标签,完工。

发表于2012-12-30 09:37:17

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