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玩烘焙辣么久,对高油脂的蛋糕多少有一些抗拒,本来就是属于胖子级别的,不想变成球球骨碌着走;近期为何又刮起玛德琳蛋糕的旋风,惹得我好眼馋啊;好吧材料工具齐全,还是做一次了却心愿;

玛德琳蛋糕是属于磅蛋糕类,也叫做贝壳蛋糕,形状来自于模具,本想做成红色的玛德琳,结果烘烤后,红色竟然消失了,就剩下红色的小肚子;

材料:鸡蛋2个(带皮约100克),细砂糖80克,低粉100克,无铝泡打粉3克,无盐黄油100克,红菜头汁15克,牛奶15

制作过程:

1、鸡蛋打开与细砂糖放入搅拌盆中,用手抽搅匀即可

2、放入红菜头汁和牛奶,继续搅拌均匀即可

3、筛入混合后的低粉和泡打粉,用手抽搅拌均匀

4、倒入融化的黄油(黄油提前隔热水融化)

5、面糊之字形搅拌均匀,此时的面糊状态比较稀薄,室温下静置20分钟,放入冰箱冷藏至少30分钟

6、冷藏后的面糊稍加搅拌,状态已经非常浓稠

7、面糊装入裱花袋中,挤入模具里,大约九分满,这些面糊正好挤满6个贝壳模具,轻轻磕一下模具,让面糊表面更平滑

8、模具放入已提前用上管200度、下管180度预热的烤箱中层,烤5分钟

95分钟后,面糊四周已经开始凝固,烤箱温度调低至上管180度,下管160度,继续烘烤16~20分钟,直至蛋糕表面鼓起

10、到时取出模具放凉,模具是不沾的,脱模零压力

小贴士:

1、 面糊无需过度搅拌,以免起筋

2、 烘烤时采用先高温定型的方式,便于小肚子能漂亮的鼓起

3、 若模具非不沾的,需提前抹油撒粉


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