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海边人的海鲜烧法总是百样,可以混搭,今天这个墨鱼就是走的混搭风。

墨鱼又名乌贼,这种墨鱼跟鱿鱼还有章鱼可是不一样的哦!大家可别给搞混了。买这种墨鱼时要挑身子看上去有点点发绿的为新鲜且肉身也要挑厚的。这种的墨鱼跟肉类还有蔬菜搭配着烧都是一级的美味呢,也上是非常上得了桌面的一道菜哦!所以春节年夜菜谱里怎么能少了它呢,嘻~

 

【墨鱼烧白菜】

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主料:墨鱼一只、大白菜一棵

配料:盐、料酒、姜、葱 各适量

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做法:

1、将墨鱼剪开,去鱼骨,剥去表皮,清理内脏,清洗干净

2、将墨鱼翻过来,内面朝上,先直刀,90度,不能切断

3、再转个方向,斜刀45度,同样不能切断。切到自己想要的大小时直接顺着纹路把墨鱼切小块

4、将改刀好的墨鱼焯水几秒,看到墨鱼块卷起即可捞出

5、将飞水后的墨鱼立刻拿到流动水下冲凉

6、白菜切断

7、起油锅,下姜丝

8、下入墨鱼片翻炒几秒

9、下入白菜翻拌均匀后加入适量盐

10、加入适量料酒翻拌均匀

11、倒入适量清水,盖上盖子焖烧3分钟左右

12、最后加入少许葱花即可出锅

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啰哩叭嗦:

一、这次的菜量都没有经过称量,所有配料以自家喜好来定量

二、墨鱼在清洗时一定要撕去外面的黑膜,肚里内脏和眼睛、嘴巴等部位也是不能食用的,都要清洗干净

三、鲜墨鱼的鲜度已经够了,所以一般无需加入鸡精或味精等

四、切花刀后的墨鱼一定要经过飞水和冷水冲洗,这样才能去除腥味和保持口感上的爽脆

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温情年夜菜简单做

 

发表于2014-01-20 09:36:36

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