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豆豉蒸排骨

池上小米 精华 发表于2014-10-23 15:05:51

 

 

豆豉蒸排骨是海南粤式茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一,特别是原来的望海楼的早茶,在海口是很出名的,每次去总是要先抢上几笼豆豉蒸排骨和凤爪,不然那推车过去便再也不会回来了,可惜望海楼拆了好些年,那日日人声鼎沸的场景便只能留在记忆里了。茶楼里的豆豉蒸排骨是雪白粉嫩的,口味清淡,这次为了增加不同的口感,稍微改了下做法,加入了酱油上色,并且先把豆豉和蒜a碎炒香了再用来蒸排骨,使得排骨越发地浓香可口。

 

 

原料:排骨500克、豆豉30克

配料:小葱1根、姜适量、蒜适量、油适量、老抽1匙、生抽1.5匙、米酒2匙、白糖少许

做法:

1、原料,豆豉用刀背拍碎;

2、大蒜剁碎,姜切丝,葱切小段;

3、锅内入适量水,入少许姜和1匙料酒,入排骨加热;

4、焯去血水的排骨捞出备用;

5、另起一锅,入适量油,入蒜沫和姜丝炒香;

6、倒入豆豉,小火炒出豆豉的香味;

 

7、放入白糖、生抽、老抽和料酒;

8、接着把排骨倒入;

9、翻炒均匀,使每块排骨都吸收到足够的料汁;

10、把锅里的所有材料都倒入大碗中,蒙上保鲜膜,用牙签扎上十几个洞以便透气,把大碗上蒸锅蒸最少60分钟;

11、取去保鲜膜,放入葱碎,盖盖虚蒸3至5分钟即可;

12、成品。

 

{小贴士}:

1、豆豉已经很咸,又放了生抽和老抽,可以不加盐;

2、时间不够的可把蒸锅改高压锅;

3、放入葱碎后虚蒸几分钟是为了给葱碎杀菌,也可令葱碎更翠绿

 

 

 

 

 

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