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豆浆戚风蛋糕卷

香菜 精华 发表于2012-11-06 08:58:33

自从有了烤箱之后,家里最常烤的就是戚风了,这个蛋糕卷还是第一次试做,刚好碰上豆浆活动,就想着用豆浆烤个蛋糕试试。

 

说到豆浆和鸡蛋,现在网上流行着一个食物相克表,其中有些什么豆腐和小葱不能一起吃,还有豆浆和鸡蛋一起吃不利于吸收,打这之前,俺经常是豆浆配鸡蛋,豆腐搭小葱那更是打小吃到大的,而且咱老一辈都是这么吃过来的,也没见有啥事啊,所以很多时候啊,想怎么吃就怎么吃吧,别跟自己过不去,很多时候,专家并不是那么可信!当然如果你觉得有损健康那就克制点,就酱!

 

烤这蛋糕干了件郁闷事儿,烤之前美美的想着撒点枸杞在上面做装饰,这样卷的时候外面一点点红色的点缀会漂亮些。可事与愿违,功课没做到家,在撕油纸的时候,光顾着趁热把反面的撕了,却没想到另一张油纸把正面给毁了,只能把被毁的那一面卷到里面了。好在另一面没被毁掉,这么一卷,凑和看吧!

 

【豆浆戚风蛋糕卷】

 

材料:鸡蛋……4个

低筋面粉……80克

白砂糖……80克(20克放蛋黄,60克放蛋白)

纯豆浆……50克

色拉油……50克

盐和白醋……适量

 

豆浆步骤:

1、50克黄豆提前泡发。

2、泡好的黄豆淘一下,加100克的清水用豆浆机打好。

3、打好的豆浆过滤备用。

 

 

蛋糕卷步骤:

1、将材料称好装在无水无油的容器中,蛋清和蛋白分离好;

2、蛋黄中加20克白糖,用打蛋器打至颜色变浅。

3、分次将色拉油加入打至蛋黄和油充分溶合。

4、将豆浆倒入蛋黄中充分拌匀。

5、面粉筛入蛋黄中。

6、用刮刀翻拌匀,拌好的蛋黄糊放中冰箱中冷藏备用。

 

7、蛋白加适量食盐和适量白醋开始打发,打至鱼眼泡时加入1/3的白糖继续打。

8、剩下的白糖分两次加入蛋白中,一直打到蛋白湿性发泡状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)

9、取蛋白的一半混入蛋黄糊中,拌匀再倒回蛋白中继续切拌均匀。

10、把面糊倒入铺了油纸的烤盘中,抹平后震出面糊中的大气泡,撒上枸杞(葡萄干或红枣碎都可),放入预热好的烤箱中,上下火160度,中层烤20分钟。

11、烤好的蛋糕倒在一张新的油纸上,趁热撕去底部的油纸。

12、稍凉时卷起,(此时可以抹奶油或果酱啊什么一切你想夹在里面的馅心,我什么也没加)用油纸包起,放冰箱冷藏十分钟后切片即可。

 

 

此量刚好用长帝CK-25B的自带烤盘烤一盘。

原方里有泡打粉,我没有加,但效果也不错,卷的时候没有断裂,却在划刀的时候用力过猛给切断了。

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