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徙手脱模-6寸原味戚风蛋糕

香菜 精华 发表于2012-11-25 17:45:10

 

    烤箱入手已经一年多了,懒人如我,十天半个月的烤箱都跟着放大假,什么面包啊到现在我都完全没有发言权,唯有戚风,感觉越来越好,从开始的各种问题一一攻克,现在的我,对戚风,还是蛮有心得了,最近又解决了一个大问题,那就是脱模。在这之前,我的蛋糕总是脱的像被啥啃过似的,整体的都没好意思拉出来见人。好在跟群里的朋友学了这一招,俺的蛋糕也能华丽丽的整体登场了!

 

材料:

鸡蛋……3个

牛奶……40克

色拉油……40克

白糖……50克

低筋面粉……50克

盐……适量

白醋……适量

 

步骤: 

13个鸡蛋的蛋清蛋黄分开,其它材料准备好。

2牛奶和色拉油加10白糖搅到充分溶合,倒入面粉拌匀,然后加入蛋黄拌匀后过筛放冰箱冷藏备用。

3、蛋清加点点盐和醋和1/2的白糖(蛋白里用的白糖一共40)打至粗泡

4、然后加入剩下的一半白糖,一直打到干性发泡。

5、取一半的蛋白混入蛋黄糊中,上下切拌均匀

6将混好的蛋液倒回打蛋白的盆中,切拌均匀。

 

7、拌的时候烤箱预热好,然后将蛋糊倒入模具中,用力震几下,震出里面的气泡

8、放入烤箱倒数第二层,上下火140度烤50分钟

9-10、然后单开上火调到150度再烤10分钟

11、烤好后马上拿出来倒扣

12、待模具至凉时即可脱模。

 

 

蛋白打发:很多朋友喜欢问蛋白打发要多长时间,其实时间真不是关键,因为时间的长短和打蛋器功率有关,有些人3-5分钟能打好,而有的则需要8-10分钟。正确的检验方法是看蛋白状态,将打蛋器提起时,蛋白带出的角为弯曲的尖角,为湿性发泡,这个状态可以做蛋糕卷;继续打,当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时,这样的蛋白才适合做戚风。如果出现棉絮状或结块就是打过头了,此时的蛋白已经没用了,可以直接倒进垃圾桶了。

 

搅拌时要上下切拌,不要划圈搅拌。不要因为担心消泡而刻意放慢速度,也不要一股脑的将蛋白全倒入蛋黄中搅拌,这样很难拌匀,而且容易消泡,拌匀后的蛋液在倒入模具中时呈均匀的片状往下重叠,能避免产生大气泡。

 

徒手脱模时用手沿着蛋糕的四周慢慢的将蛋糕压向中间,直至蛋糕脱离模具,再用手顶住模具底部,轻轻一推,整个蛋糕就轻松的脱离了模具,底部也采用相同的手法。

脱模时蛋糕会被压的稍变形,不用担心,轻轻抖几下四周拍几下就恢复原状了。

 

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