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            桂花皮丝是豫菜里面的传统菜肴,名叫桂花皮丝,其实里面是没有桂花的,而是猪皮经过炸、泡,烧出来的菜色泽橙黄如桂花的颜色,很少赏心悦目,所以叫桂花皮丝。这个菜看着简单,做法则比较讲究,搭配的菜里要有玉兰片,也就是竹笋,还要用高汤煨,这样才会色香味俱佳。

原料:高汤100个   青红椒2个   水发竹笋50g   水发黄花菜50g   水发黑木耳50g   炸猪皮100g   辅料:盐2g   胡椒粉2g   特级酱油5g   香菇粉3g 

做法

1、黄花菜黑木耳提前泡发,竹笋提前泡发切片,炸过的肉皮用开水泡发,今天做法可以参考我前面发过的菜谱:自制假鱼肚。发好的黑木耳洗净切丝,黄花菜切两段,竹笋、青红椒均切丝

 

2、泡发的猪皮比较厚实,直接切丝的话就变成片了,所以要先把猪皮从中间片成两片,让其变薄,再切成丝,全部切好的皮丝用温水清洗几遍,彻底去除里面残留的油,再用开水焯烫一遍。

 

 

3、锅中放油,炒香姜蒜末,下入皮丝翻炒,之后加入黑木耳、黄花菜和竹笋,加入高汤,我炖的高汤放冰箱就凝固成冻状了,加入胡椒粉和特级酱油,小火煨3分钟左右,下入青红椒,最后加入盐和香菇粉,翻炒至辣椒断生即可出锅。

 

 

 

 

小贴士

        炸猪皮的方法请参看我发过的帖子:自制假鱼肚

发表于2014-09-14 08:25:49

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