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冬瓜汆牛肉丸子

万山红 精华 发表于2014-10-03 10:57:10

       秋天里,难免会有些秋燥,弄些汤汤水水的菜肴对健康有利。我家的男士都爱吃牛肉,今天就做牛肉,但是用了生汆的方法,而且搭配了这个季节的蔬菜冬瓜,让牛肉丸吃起来即美味又健康。

原料:冬瓜500g   猪肉馅100g   牛肉馅250g     辅料:五香粉适量   盐适量   姜适量   特级酱油适量   黄酒适量   胡椒粉适量

做法

1、牛肉和猪肉手工剁碎,加入姜末、五香粉、盐、特级酱油和黄酒。肉馅最好是手工剁,这样口感会更好。加少量的猪肉会使得丸子更嫩些,避免纯牛肉的会柴。先把肉馅搅拌均匀,然后分次加入水,每次要少量加,顺一个方向搅拌,搅拌至水完全吸收再加下一次。总共加120克左右的水,水加完后继续顺向搅拌,直到肉馅上劲儿。

 

 

2、锅中加多一点水,水温50度左右,就把肉馅挤成丸子放入,始终保持小火,不要让水温过高5待丸子全部飘起来捞出,捞出的丸子立即投入凉水中。立即过凉是为了 让丸子更筋道。

 

3、另起锅,加适量高汤,把冬瓜切块放入,加适量的虾皮和胡椒粉,加盐,大火煮开后中火煮5分钟左右,煮至冬瓜软烂,加入适量的芹菜,最后把汆好的丸子放入,煮上一分钟即可

 

 

 

小贴士小贴士

1、调肉馅时要先调好味道再加水,这样肉馅比较入味,不能先加水后调味。

2、汆好的丸子最后入锅后不要煮太久,以免把丸子煮老。

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