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牛肉豆腐脑

万山红 精华 发表于2014-09-29 15:02:35

        四川美食很多,我也酷爱四川,美食美景都爱。曾经在四川吃过四川的豆腐脑,口味很多,特别是牛肉豆腐脑味道更是让人难忘。滑滑嫩嫩的豆腐脑配上炒香的牛肉卤,再撒上些五香黄豆和花生米,口感丰富,让人唇齿留香,不能忘怀。不是四川人啊,想吃四川美食时就只能自己动手啦。

原料:主料:水1100g   内酯1.5g   干黄豆150g     辅料:牛肉末适量   郫县豆瓣适量   红烧酱油适量   熟黄豆适量   熟花生米适量   榨菜丁适量  

做法

1、黄豆提前一天用水泡涨,按需要的水量,加水料理机中打成豆浆,用屉布过滤出豆渣,过滤出来的豆浆煮熟,要把上面的浮沫煮到消失才可以。千万不可假沸就关火。要把上面的浮沫煮到消失才可以。千万不可假沸就关火。

 

 

 

2、取需要量的内酯,同时备温开水,用温水把内酯融化。水和内酯的比例是10:1。待豆浆温度晾至80度时,如果没有温度计,看到表面有豆皮了就基本差不多了,倒入融化的内酯,边倒边搅拌,充分搅拌均匀,盖上盖子静置20分钟左右,豆腐脑就做好了。

 

 

3、豆腐脑凝固的过程,炒牛肉卤。锅中放少许油,下入适量郫县豆瓣炒出红油,下入洋葱碎和牛肉碎。我偏爱牛肉和洋葱搭配,不喜欢的可以不加洋葱,炒至变色后加少许的水,炒香即可。

 

 

4、凝固好的豆腐脑盛入碗中,浇上牛肉卤,再撒上些榨菜丁、五香黄豆和花生米,享用吧

 

小贴士

做豆腐时,要想成功,两点须注意:1.温度。2.内酯和黄豆的比例为1:100。但因料理机不同,磨出的豆浆量会有差异,也可以根据豆浆的量,内酯和豆浆的比例为1000克豆浆2.5克内酯

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