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        这个饺子的配方不是我自创的,也不是按我家平时的调配方法调整的,而是完全按照天津百饺园的配方制作的,除了虾仁原方是150克,我用了200克以外,其他完全按照原方配的。还有一点就是原方用了味精,我家没有,就用了香菇精来代替了。追求百饺园的薄片大馅,皮很薄,用的自磨面粉,面粉并不白,但依然可以从外面就可以看到馅料,足以看出皮是很薄的。这款饺子薄皮大馅,咸鲜可口,香味浓郁,很有特色,做好后全家老老少少都说好吃。看来经典的就是不一样啊。喜欢的亲们收藏这个方子吧,很值得试试的!

原料:1.馅料鲜虾仁200g   猪肉馅500g   姜适量   海鲜酱油10g   香油10g   香菇精4g   盐5g   水150g   韭菜120g   鸡蛋100g   水发黑木耳90g   2.水250g   面500g   

做法

1、肉手工剁馅,加入姜末、五香粉、胡椒粉和酱油,充分搅拌均匀,然后把150克水分5--6次加入,每次加水后都要顺一个方向充分搅拌至水完全吸收再加下一次,水完全加入后继续顺一个方向搅拌,直到馅料上劲。

 

 

2、鸡蛋炒成小散穗,鲜虾剥出虾仁,挑去虾线。我买的虾比较大,也可以用小点的,加少许胡椒粉和黄酒腌制15分钟,我家今年种的韭菜苗,因是第一年下的籽发的,所以非常的嫩,摘洗干净控水,把水发黑木耳切碎,韭菜顶刀切碎,鸡蛋也可以稍微再切一下。

 

 

 

3、把切好的鸡蛋和黑木耳加入肉馅中充分均匀均匀。腌好的虾仁用厨房纸吸取多余水分,虾仁切丁加入馅料中,我喜欢颗粒感的虾仁,所以丁切的比较大,搅拌均匀把馅料扒到一边,放入韭菜,用香油把韭菜拌均匀,以锁住韭菜的水分,轻轻搅拌均匀即可。

 

 

 

4、面粉加水和成比较硬的面团,因这款饺子皮很薄,所以要比平时包饺子的面团硬一点,分成7克左右重的剂子,擀成圆皮,包入馅料。我用的虾仁比较多,每个饺子里面都能有2--3粒大颗粒的虾仁。包好20煮熟。

 

 

5、皮有多薄,我用的自磨面粉,面粉比较黄,但是隔着皮依然可以看到里面 的馅料哦,薄吧。

6、咬开每个饺子都有几粒虾仁颗粒,这样鲜香味,美薄皮大馅的饺子,能不好吃吗?!

小贴士

1.面粉和水的比例为2:1,和好的面团软硬比较合适,面粉选用中筋偏高的面粉,高筋粉最好,这样擀成的皮筋道,煮的时候不易破,也不会粘牙。

2.调馅时要先调好肉馅,再放其它原料,这样可以利用肉馅的粘度把其他原料凝结起来,馅不易散。

3.馅要尽量拌均匀,让每个饺子里面都能均匀有各种馅料,特别是虾仁。

发表于2014-10-10 08:26:08

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