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今年是第一次做月饼,本想着做几个尝尝得了,谁知道做起来就一发不可收拾了~~

目前为止,大大小小的加起来一共做了102个了,有蛋黄莲蓉的、五仁的、蔓越莓的、红豆沙的,

还有之前做的那几个芸豆馅儿的。

前几天网购了100克的大月饼模子,又做了26个五仁的大月饼,

看着真是大,少了小月饼的那种精致、可爱的感觉~~红豆沙是我之前做面包时炒的,又回锅炒了一下,加了糖和油,炒的还可以,甜度正好。

这套方形的模具花纹挺漂亮的,但是用着不太方便,还得把饼坯弄成长椭圆形才能放进模子里,

而且,花片和模具之间贴合得不够紧密,老是有饼皮被嵌在那个缝隙里,

不弄出来的话,那些面团会从月饼模子上面冒出来。这炉月颜色烤的挺好的,就是今天拍成品图的时候,太阳一会儿出来一会儿躲进云里,

光线十分不好,没拍好!遗憾!

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【饼皮材料】普通面粉100克,枧水2克,转化糖浆75克,花生油25克。

【馅料】自制红豆沙

【步骤】

1、红小豆洗净、泡水4小时以上。

2、放入电压力锅内,加水没过豆子。

3、选择程序,把豆子煮烂。

4--5、煮好的豆子,放入料理杯内,搅拌细腻。

6、倒入不粘锅内,放入适量的白砂糖,小火炒。

7--8、期间分次加入花生油,翻炒至油被吸收,再加下一次。全程小火,不断翻炒,防止糊锅。

9--10、翻炒至干硬、发亮状态即可。盛出,晾凉备用。

11、将转化糖浆、花生油和枧水一起放入碗内。

12、搅拌均匀。

13、筛入面粉。

14、用刮刀切拌均匀。

15、装入保鲜袋内静置1小时以上再用。

16、醒好的面团、晾凉的红豆沙。

17、我的模具是50克的,按照37比例,把饼皮分为15克每份,馅料分为35克每份,滚圆,盖上保鲜膜。

18、取一份饼皮,按扁,包入红豆沙。

19、慢慢推饼皮,最后再用虎口处慢慢收拢。

20、接口处捏紧,滚圆。

21、撒适量干面粉,再滚几下,去掉多余的面粉。

22、把饼坯整成长椭圆形,放入模具。(模具里撒干粉,摇晃均匀后再把多余的粉倒出。)

23、在烤盘内压出形状。

24、烤箱预热,190度,饼坯放入烤箱中层,上下火190度烘烤5分钟。

255分钟后取出,晾凉。

26、再次预热烤箱,在月饼表面的花纹凸起处,轻轻刷一层蛋液。

27、送入烤箱中层,上下火190度,再烤5分钟。

28、取出,晾5分钟。最后一次预热烤箱,190度上下火烘烤5分钟左右,表面上色满意即可。取出,晾凉后密封保存。

小贴士:

1、蛋液是用一个蛋黄,少许蛋清搅匀。2、尽量用毛刷来刷蛋液,硅胶刷子尽量不要用。3、刷蛋液时动作要轻,只刷花纹凸起处,凹陷处不要存留蛋液,以免花纹不明显。4、月饼分多次,短时间烘烤,可以避免饼皮因为持续的高温膨胀、开裂。5、饼坯入模压形状的时候,如果不好脱模,甚至饼皮表面被花片粘掉,可以小心取下被粘掉的饼皮,按到饼坯破损处,再次轻轻团几下,再用模具塑形。

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