冰箱里有一包制发好的干笋，科尔沁的牛肉块还有一多半，开封的啤酒。可不可以把它们组合成一盘菜？

搜寻了一下用啤酒制作的牛肉菜肴，决定来一道笋干烧牛肉。参考了一下啤酒烧牛肉的配料，根据实际情况做了修改，然后就自由发挥了。

牛肉不易软烂，照例用了高压锅，又照例改高压锅炖煮为高压锅蒸，只为了便于把控烧菜中的水分。只是，在看着高压锅限压阀呲呲转响的时候，忍不住想，在锅里翻滚的牛肉与在静止中煮烂的牛肉在口感上是不是会有什么区别呢？或者，它们会不会在不同的状态下产生不一样状况？非至微者不易分辨？这是个谜，大概永远也解不开。

不过，猜想并不会改变蒸制的效果，牛肉软烂，笋干吸饱了肉汁。汤色红亮，看起来好像还不错的样子。。。。

用料：科尔沁牛肉块300克，水发干笋180克，啤酒120毫升，豆瓣酱20克，八角1个，香叶1片，小茴香少许，糖色1勺，花椒数颗，姜蒜适量，香菜2根

干笋事先用水浸泡至涨发后煮透，洗净，切成滚刀块，备用。牛肉洗净切小块，姜蒜切小块或片，备用。锅中倒油，烧热，放入姜蒜花椒爆香，倒入牛肉，煸炒至变色，

倒入糖色，翻炒均匀。加入豆瓣酱，翻炒均匀。倒入啤酒，煮沸，放入八角，香叶，小茴香，倒入干笋，翻炒至汤汁再次沸腾。倒入大碗，

放入高压锅蒸屉中，盖好盖子，放上限压阀，大火煮至上压后转中火煮约40分钟，待气压排尽，揭盖，牛肉软烂，倒入锅中，大火煮沸收汁，汤汁浓稠，熄火，盛入盘中，撒香菜段点缀。

看起来还行吧。。。。

发表于2018-03-21 06:41:29