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【食·色菜品】——大盘鸡

食·色 精华 发表于2018-05-04 06:18

大盘鸡是新疆特色菜,以色彩鲜艳,爽滑麻辣的鸡肉搭配软糯甜润的土豆为主菜,辣中有香,粗中带细。

鸡肉比较多,寻找各种鸡的吃法,于是就想起这大盘鸡来。新疆的大盘鸡,那是实实在在的大盘。自己家吃不了那么大大份,来个小小盘就好。

懒得费时间去慢慢把鸡肉炖到软烂,把炒好的鸡肉用高压锅压上10分钟,然后再与土豆一起炖,可以节约不少时间。进入高压锅照例用了蒸法,这样不用去考虑在鸡肉加多少水才叫适量。蒸汽会给鸡肉里灌注进很多汤汁,再和土豆炖的时候,也不用加太多水了。

没有用太多豆瓣酱,怕辣,有那么点红亮亮的颜色就行。看起来效果还不错,味道似乎也过得去,土豆最好吃。。。。。



用料:鸡450克,土豆2个,大青椒1个,洋葱1/4个,啤酒100毫升,豆瓣酱10克,花椒、八角少许,生姜、大蒜、油适量,糖色少许

鸡肉洗净切小块,土豆洋葱青椒分别洗净切滚刀块,备用。锅中倒油,烧热,放入生姜大蒜,八角花椒爆香,放入豆瓣酱炒香,倒入鸡块,煸炒至变色,加入糖色,翻炒均匀。倒入啤酒,煮沸,盛出,

放入高压锅蒸屉中,盖好盖子,放好限压阀,大火上压后转中火蒸约20分钟。待气压排尽,揭盖,倒入锅中,煮沸,加入土豆,煮至土豆软熟,倒入洋葱青椒,不断翻炒,煮至汤汁浓稠,熄火。出锅。

这颜色看着不错。。。。

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