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【食·色蛋糕】—— 蜂蜜戚风蛋糕

食·色 精华 发表于2019-02-05 06:49:12

据说是青井老师的方子。也不知道什么时候收的,好像还没有做过单纯的蜂蜜戚风。正好新开一瓶蜂蜜,就拿来试试。

以前做君之的蜂蜜小蛋糕甜死个人,这款蜂蜜的戚风想必就会温和许多吧。

据说蜂蜜的加入会些许影响蛋糕的膨胀,但好像也没太感觉蛋糕的蓬发有什么不好,跟以前也差不多吧。不过,蜂蜜的加入会让蛋糕的口感变得更加湿润和绵密,这一点还真是颇有感受。

松软而湿润,甜味比往日的戚风蛋糕要略大一些。这个可以通过增减蜂蜜来调整。




用料:蛋黄2个,玉米油20克,牛奶18克,蜂蜜22克,低筋面粉38克,蛋白2个,细砂糖15克

将鸡蛋分离蛋白蛋黄,蛋黄同蜂蜜一起倒入大碗,搅拌均匀,加入玉米油和牛奶,充分搅打均匀。筛入低筋粉,以不规则方向搅拌,成为均匀细腻的蛋黄糊。

将蛋白搅打成鱼眼泡,分三次加糖搅打,打发成带小弯勾的状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。倒回蛋白中,用刮刀翻拌成均匀的蛋糕糊。倒入6寸活底戚风蛋糕模中,震平表面,磕出大泡,

放入预热好的烤箱中,上下火150度,烤约40分钟左右,出炉后立即倒扣,彻底冷却后再翻面,脱模,切块。

有着蜂蜜的清香。。。。

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