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【食·色汤羹】—— 酸萝卜老鸭汤

食·色 精华 发表于2019-03-04 06:10:45

原本设想的并不是酸萝卜老鸭汤,只是意外地发现酸菜坛子里有的,不仅仅是酸菜,还有一大堆酸萝卜。这么多酸萝卜居然忘了吃呀?立马改弦更张,来个酸萝卜老鸭汤吧,这也是一经典名汤呢。

酸萝卜个头不大,重量还挺足,没捞几个,已然大于预计的250克。不能再多了,再多得用一整只鸭子来配,否则汤会太咸。

其实酸萝卜切成什么样并没有多大关系,只是有要求切条,咱就切条吧。鸭肉飞水,再同酸萝卜一起慢火熬煮,让酸萝卜的味道充分释放,慢慢渗入鸭肉中。一直煮到鸭肉软烂,再来试试汤的咸淡,好像已经完全可以不用加盐了,这一两个酸萝卜的盐分真够足。。。。

酸咸适口,生津开胃。据说,这是一只在田间地头自由生长的鸭子。。。。




准备用料:土鸭半只,酸萝卜250克,大葱4根,姜1块,盐少许,葱花适量。

大葱洗净,切成段,姜洗净,切片,备用。酸萝卜用清水冲洗干净后切成长条,备用。老鸭洗净,剁成块,备用。将鸭肉和大葱,姜片一起放入锅中,加入清水,没过鸭肉,大火煮沸。当水温升高,逐渐沸腾的时候,水面浮上许多血沫,待血沫出尽,捞出鸭肉,备用。

将焯过水的鸭肉放入砂锅中,另行加入适量清水,放入酸萝卜,大葱段,姜片,大火煮沸。然后转小火,盖上盖子,煮约1-2小时。鸭肉软烂,熄火,根据汤的咸淡,加少许盐调味,出锅,撒少许葱花,趁热食用。

生津开胃。。。。

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