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【食·色食材】—— 泡发竹笋干

食·色 精华 发表于2019-02-22 06:27:37

不知道从什么时候起,竹笋干从来就没空过仓。常常是此一批尚未吃完,下一批又接踵而至。从来没有折腾过竹笋干,也一直没把它纳入自己的视线。这一日翻箱倒柜,意外发现一包竹笋干似有受潮迹象。天气阴沉,没办法曝晒之。索性就把它发制了算了。

然后立马投入行动。虽然干笋可以不用洗直接用水浸泡,但还是忍不住用水淘洗了一遍。每日换水,泡了三天。其实也不一定非得要泡这么久,只是因为没时间,不想弄,懒。只要看到水色还有变化,那就继续让它泡着呗,什么时候想弄了再说。泡到第三天,看到那水色好像不再有变化,想想迟早都得弄,还是别再拖延了。没有按照寻常的方法用大锅煮制,而是拿高压锅大火上汽,压了40分钟。竹笋干重又恢复到变干之前的柔软。然而,终究是无法回复到竹笋的那种光洁鲜嫩,而是依旧留下了岁月风霜的刻痕。

这么一大堆,发了更多,切成段,存在冰箱里慢慢吃。。。。。




用料:竹笋干1包

将竹笋干放在水槽中,用水冲洗表面浮尘(此步骤可省),再将竹笋干放入盆中,加入清水,没过笋干表面,静置一昼夜,24小时后,浸泡水颜色变深,倒去浸泡水,将竹笋干再略微冲洗一下,重新加入能没过笋干的清水,再次浸泡一昼夜。

次日,浸泡水呈现出浅浅的黄色。再一次倒去浸泡水,另行加入清水再浸泡一昼夜。第三次浸泡之后,水色无明显变化,而竹笋干已经吸收水分,显得饱满很多。倒去浸泡水,将浸泡后的竹笋干放入高压锅中,加入没过竹笋干约3-5厘米的清水,

盖上盖子,放好限压阀,大火煮至上压后,再继续煮约40分钟后熄火。待高压锅排尽气压后揭盖,竹笋干已经变得饱满而柔软。捞出竹笋干,控去多余水分。切除近乎木质的老头,将发制好的竹笋干根据使用需要切成滚刀块或直筒段,用真空袋密封包装,放入冰箱冷藏或冷冻。

冰箱又满了。。。。。

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