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【食·色甜品】—— 香橙蒸蛋羹

食·色 精华 发表于2019-02-16 06:22:40

橙子堆积,各种橙。有一种叫做沃柑的,口感比较酸,一直没见少,也不知道放置的这些天有没有使它变得甜一点点。某日忽然被点亮了橙碗蒸,一下子就蹦出了用橙子蒸蛋羹的想法。首先,当然是要有橙子皮的碗。这个沃柑,扁球形,比起长球形的脐橙显然更适宜作碗。然后,把橙汁和牛奶加入蛋液里蒸成鸡蛋羹?且慢!橙汁中含有果酸,而牛奶遇酸好像会结块,这样会影响蛋液的凝固吗?又或者,会不会影响蒸蛋羹的品相呢?事先挤了一点橙汁在牛奶里,牛奶果然变成了絮状。无法预知它对蛋羹的影响,最终放弃了牛奶。

然后开始正式掏橙碗,这一过程比想象的要简单许多。又把那个视为鸡肋束之高阁的榨汁器翻出来榨汁,真没想到,多年以后它还能重新派上用场。3个沃柑,出了很多汁。原本想着橙汁不够可以加牛奶,牛奶要结絮,就加清水。而现在,橙汁多得用不完,根本就不用兑水。沃柑的汁儿嫌太酸,不得不继续加糖。糖加到50克,酸味依旧很明显,不想再加糖。想了想,往里加了一捏盐,搅拌均匀之后尝了尝,立马感觉味道改善不少。调成蛋羹液,注入橙碗,泡泡太多就过滤一下。

上锅一蒸,结果还真是不错。清新的橙香,酸酸甜甜的味道。。。。。



用料:沃柑3个,鸡蛋1个,细砂糖50克,盐1捏。

将沃柑表面擦拭干净,用刀在距果柄三分之一高度的地方划上一圈,刀口刚好触及到果肉而又不会划伤果肉。轻轻剥去顶盖。用薄刃的勺插入果肉与果皮之间,一边转着圈一边向下深入,将果肉与果皮分离。再用拇指从底部将果肉顶出大半。再用勺将底部的连接点剥离。取出完整的橙肉,留下完好的空碗。

将橙肉横切断面,放入榨汁器中,反复挤压,得到橙汁和果肉渣,弃渣不用。将糖倒入100克橙汁中,加一小捏盐,搅拌至完全溶化。

鸡蛋磕入碗中,打散,一边搅拌,一边加入120克橙汁,搅拌均匀。将橙汁通过网筛注入橙碗中,

装至八分满,封上保鲜膜,放入沸水锅中,小火蒸约10分钟。熟透,熄火,揭盖。取出,去掉保鲜膜,在表面放一瓣小橘子点缀。

酸甜嫩滑,橙香浓郁。。。。

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