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【食·色菜品】—— 粉蒸羊肉

食·色 精华 发表于2019-02-11 06:23:48

某日吃着羊肉汤锅忽然想,羊肉好像可以跟牛肉划为一类肉食,那么牛肉有粉蒸牛肉,羊肉有木有?把那本老旧的川菜食谱书翻出来,还真找出一道粉蒸羊肉来。

那就试试呗。也不知道书中的无筋羊肉带不带皮,冰箱里的羊肉可都带皮。不想去皮,因为不知道去了皮之后那皮要怎么用。而粉蒸猪五花那五花肉不就是带皮的吗?羊肉带皮蒸想来也没啥,大不了多蒸一会把那皮蒸到软糯,没准也挺好吃。

往日里的粉蒸肉都是蒸好之后撒点儿葱花香菜什么就直接上桌了,而这个还要扣盘,还要加花椒粉辣椒粉香油,辣椒粉就算了,自己家做的那个豆瓣酱就已经挺辣的了。省去辣椒粉,其余照做。还真别说,那些个粉啊油啊末啊碎的往上一撒,还真是别有一番浓香。。。。




用料:带皮羊腿肉250克,蒸肉米粉25克,酱油10克,姜末5克,郫县豆瓣10克,味精少许,盐0.5克,生菜油25克,花椒粉少许,香菜12克,葱花8克,蒜泥5克,香油5克,醪糟汁15克,

将羊肉洗净,切成小块,备用。姜蒜拍碎,剁成泥。将切好的羊肉,豆瓣,酱油,生菜油,醪糟汁,姜蒜泥放入大碗,拌匀,码味半小时。加入蒸肉米粉,拌匀。

放入高压锅蒸屉中,盖上盖子,放好限压阀,大火煮至上压后,再继续煮约30-40分钟。蒸制的时间里,将葱洗净切成葱花,香菜洗净切成小段,备用。羊肉蒸好后,熄火,待高压锅气压排尽后揭盖。取出,翻扣在盘内。再加入花椒粉,葱花,香菜,香油,拌匀即可食用。

这粉蒸羊肉还真是不错。。。。

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